家常炒海鲜蛏子
简单快手的海鲜类家常菜,蛏子肥美鲜嫩的口感,吃起来很过瘾。吃完了想起来记录菜谱,下回再做一次补。
用料
蛏子 | 300克/按人均3-4两左右均可 |
姜(我是用嫩的小黄姜) | 1块 |
小葱 | 两根 |
蒜 | 3-5颗 |
米酒 | 两勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽或蒸鱼酱油 | 2勺,约3-5克 |
耗油 | 2克 |
香菜(要不要都行) | 一小把 |
家常炒海鲜蛏子的做法
处理圣子,在市场买的时候挑壳干净,发白的,说明水质好。
回家冲洗,戴手套,撒点盐,在水下冲洗搓壳。
沥水。
锅里烧开水,放圣子进去,同时放两薄片姜,去腥。壳开后马上捞起,沥水备用。准备配料:
姜:切薄片。因为圣子煮的时间不久,厚片不容易出味。
蒜:剥皮,拍散也行。
葱:切小碎段。
干辣椒:切段,怕辣可以不要里面的辣椒子,辣度会减低。锅中放油,放姜、蒜头,干辣椒可放可不放(但最多一个,用来调味),稍微炒出香味,马上放圣子,翻炒五六下,接下来放酱油(生抽或者蒸鱼酱油),酿米酒两-三勺。想要咸点的此时就放盐,不想咸的,就最后放盐,我是最后放的。记得撒上白胡椒粉。
白胡椒粉也可以出锅前撒的,我觉得提前撒的味道更入味,有些辛味调和下。
继续翻炒几下,加少量开水!一定是开水哦,凉水会让圣子肉突然遇冷收缩,影响吃的口感,肉质会变硬。开水没过大部分圣子即可。
中火煮,煮滚后两分钟,拿起锅盖,放香菜段,加盐。
继续翻炒五六下。
关火,盛出。
小贴士
圣子肉边边上有些灰黑色的裙边,最好用手撕掉再吃肉。
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