自制Q弹春卷皮（面糊版）

非常时期，实在太闲。
今天阳光正好好，想吃春卷了，没皮怎么办？自己试着动手做一份，没想到完全成功。特记录下来，以备日后查阅。
注意后面的重点。这个份量可以做约14张皮，如果需要多做，用量直接加倍即可。

用料  

自制Q弹春卷皮（面糊版）的做法  

1. 分别把所有材料称好。由于面粉的吸水性不一样，水先称400克，另备25克在旁边备用。所有材料放入盆里，用蛋抽按一个方向进行搅拌，搅拌到细滑无颗粒状态。

2. 边搅拌边观察面糊状态，根据面粉的吸水性不同，适当调整水的用量。我用足了425克水。搅拌到面糊如视频中的状态。

3. 将搅拌好的面糊盖上盖子醒发30分钟以上。可以在这个时候准备春卷馅。

4. 准备好干净的不粘锅，我用的24cm的锅。一把硅胶刀，一会儿起皮用。

5. 用汤勺舀入一勺面糊。这里是按自己的锅大小及勺的大小取适量，只要布满锅底即可。由于是冷锅，可以随意的试份量，多了倒出来，少了加进去。
   重点：不需要一点油！！！

6. 来个视频。将锅旋转让面糊均匀布满锅底。

7. 开火加热。看到面皮起小泡就可以关火了。

8. 锅的余温会带出一点点大泡。这里需注意：喜欢两面都非常光滑的，起小泡后就及时关火。这种有一点大泡起面皮后，贴锅底面微微不光滑。但都不影响面皮效果。

9. 用硅胶刀轻轻挑起一段边。

10. 用手轻轻揭起来。一张完整的春卷皮就做完了。注意保护手。

11. 放在案板上消消水汽。

12. 看看效果，均匀Q弹。

13. 把案板上的皮拿过来放在盘里。准备做下一张。放心，不会粘在一起。

14. 此时，把水龙头打开将锅洗干净，如果有时间可以让锅自然凉下来。如果没有时间多用水冲洗一下让锅降温。重点：一定要冷锅冷锅冷锅！

15. 包上准备好的馅。韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋等等自己喜欢的菜。可荤可素，丰俭由人。

16. 来张成品。急不可待，烫烫烫着了。

小贴士

重点：
1、一定要用冷锅冷油锅冷锅！
2、不粘锅不粘锅。锅里不放油不放油。
3、适当的调整水的用量。但也不要怕才搅拌好的面糊太清，醒了之后会稠一点。以能慢慢在锅里摊开为准。