自制春卷及春卷皮
疫情期间,想吃春卷皮,又怕外面的人做得不干净,想了半个月,还是忍不住第一次学着做了,竟然成功了😄
用料
普通面粉 | 500毫升 |
冷水 | 500毫升 |
盐 | 一小勺 |
油 | 两三滴 |
鸡蛋 | 4个 |
金针菇 | 以自己的喜好添加 |
韭菜 | 1斤 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 两小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
熟油 | 汤勺一勺半 |
刮板 | 1个 |
自制春卷及春卷皮的做法
这是春卷的馅,全切好后,等炒蛋放凉过后,和焯过水的金针菇一起放入韭菜里搅拌,再放入蚝油、胡椒粉,盐,浇上热的熟油搅拌均匀即可。
500毫升的面粉倒入盆中,再一边搅拌一边加入冷水,再把他揉成光滑的面团,再倒入剩下的100毫升冷水抹在面团上,让面团静至10分钟。
用拳头揉面,把水揉进面团里,重复三次,变成稀软的面团,带点劲道,但抓在手上又有点往下流的状态就好了
准备个炒菜的铁锅,等锅烧热关掉煤气,稍微等一两分钟,锅不怎么热了,抓起一小团面团,以画圈的方式做面皮,全部抹均匀了,开小火等皮干了起鼓,用刮板把四周刮一圈,皮就做好了
这边记住一点:抹面皮时要先关火再抹,抹好了再开小火烘干,全程都是小火!
这就是最后的成品了,一次性成功😄
小贴士
1.揭面皮时要关火,别把面皮烘太干,抹面皮时一定要关火,不然还没抹好就被烘干了。
2.如果抹面皮时面团感觉太硬,可以扯一块面团蘸一点水揉搓后,再抹面皮,因为我发现这面团吸水性很好,所以后期弥补就是一边蘸水一边揉搓到稀软的,抓在手上稍微往下流动状态就可以。
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