Q弹春卷皮、烤鸭饼皮
后知后觉,立春第二天才开始做春饼, 配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼,卷着美滋滋的吃了。 凉了也不会硬的春卷饼皮,操作简单,薄皮且不易破。
用料
小份(约10张18cm的饼皮) | |
中筋面粉(没有可用高低粉1:1混合) | 200克 |
盐 | 2克 |
温水 | 112克-114克(根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节) |
食用油 | 适量 |
大份(约25张18cm的饼皮) | |
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
温水 | 280克-285克(根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节) |
食用油 | 适量 |
Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法
这次示范的是小份饼皮,做了10张18cm的。 中筋面粉放入盆中(家里没中筋粉的可把高粉低粉混合,比例1:1,即100克高粉+100克低粉)
2克盐放入盆中(盐是增加筋性的)
倒入112–114克温水(我这次用了113克温水,看了下室内湿度38%,北方冬天) 大家根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量,面团不过干或过粘即可。
用筷子快速搅拌成絮状。
移到案板上,揉成光滑的面团(前期会有些干,使劲揉搓,渐渐就光滑了,用不了几分钟)
醒5分钟,搓成长条,稍粘的话台面撒点手粉(高筋面粉)
分成约30克一个面团(不想一个个称量的可以直接把长条均等分,不用很精确)
小面团表面刷上一层食用油。
盖保鲜膜,醒20分钟。
调刷的油酥,即:面粉:食用油 比例= 1:2 举例:小份10张18cm饼皮我做的油酥量,中粉5g➕食用油10g,混合均匀(没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g)
每个小面团用手按扁,表面刷一层油酥。
10个刷完油酥的小面团摞好(刷过油酥的面朝上),用手按压调试四边对齐。
擀成18cm-20cm的饼皮(最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥,不然蒸熟取出时容易粘) 擀面注意⚠️ 1.不要太用力擀,太紧贴蒸好后不好揭开。 2.从中间向四周擀,正面几下,反面翻过来再几下,饼皮边缘要擀,避免中间薄,四周厚(我第一次做就是中间薄,四周边边厚)
蒸锅放冷水,中大火,水煮开。
放上屉布,擀好的一摞饼皮,盖锅盖蒸10-12分钟左右。
趁热一张张揭开。
凉着吃也不会干硬。 凉饼皮加热方法:微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。
卷一切❤️
小贴士
做烤鸭饼皮,面团分成20克一个,擀成直径小点的饼。
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