Q弹水晶蒸饺 澄粉红薯淀粉版
QQ弹弹的皮儿
健健康康的馅儿
PS:一定一定要看帖士呀!
用料
红薯淀粉 | 300克 |
澄粉 | 400克 |
开水 | 烫一半的面的量 |
———————— | ——————— |
1.萝卜馅儿 | |
萝卜 | 一根大的 |
火腿肠或各种肠 | 随意 |
粉丝 | 适量 |
葱 | 随意 |
盐、花椒粉、耗油、食用油、味精、 (少许)酱油 | 适量 |
———————— | ——————— |
2.酸菜馅儿 | |
东北酸菜 | 适量 |
油渣儿(没有可换成肥一点的猪肉) | 适量 |
葱花、姜 | 适量 |
十三香、耗油、味精、盐 | 适量 |
酱油 | 少许 |
先做馅儿在做皮儿,根据馅的量活皮。
这是萝卜馅儿。
火腿肠、葱花儿切成丁。萝卜先切成丝儿,放些盐杀出里面的水分
再把萝卜丝切成沫沫。
粉丝用开水烫一会儿,切碎。
萝卜、火腿肠、粉丝、葱花混合,加入适量食用油、盐、十三香、耗油,少量酱油。活皮儿。
(按方子上的量皮儿会剩,具体看帖士)
澄粉、红薯淀粉混合,加入开水,烫一半的面。
待不烫手,揉面,揉至表面光滑。
开始包,我包的时候皮儿会裂开些,别着急,别放弃!慢慢包,只要不是东非大裂谷,等蒸出来馅儿不会散的。
由于包的时候很多都裂开了,以为会失败就没拍过程图。
我的蒸饺大小如图。
水开后放入锅中,蒸20分钟。我的原则是宁可皮儿剩,也比馅儿剩好。
如果你的皮儿也剩了,可以加入红糖包成糖三角。补充一个酸菜馅儿:
酸菜用菜刀剁碎、油渣儿(我们叫油滋拉)用绞肉馅机绞碎。
混合,加入适量十三香、耗油、味精、盐,少量酱油。
小贴士
1.如果觉得萝卜馅儿有些淡,可以蘸酱油(里面可以加入蒜末)吃
2.单包萝卜馅会剩一些面,我做了一点酸菜馅和糖三角。建议大家可以减少面粉的量或者增多馅儿的量!要根据自己的馅决定皮儿的量
3.酸菜馅最好吃,萝卜馅最健康
4.记录一下方子老了之后再看看,哈哈
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