晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉
看着这晶莹剔透的美食,总以为做法应该是很繁琐的,在家不好做,其实是你不试永远也不会知道,凉粉的做法竟然是如此简单地一搅一煮就好,一碗红薯粉几块钱就可以做出一大盆的凉粉
用料
红薯淀粉 | 1碗 |
清水 | 5碗 |
盐 | 5克 |
蒜 | 2瓣 |
红小米辣 | 1个 |
熟的白芝麻 | 1小勺 |
花生油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐、黑胡椒 | 各适量 |
蜂蜜 | 少量 |
柠檬 | 1/3个 |
小葱 | 1根 |
晶莹剔透爽滑Q弹的红薯凉粉的做法
小碗盛1碗红薯粉,准备一个大碗
1碗红薯淀粉,1碗清水倒入大碗中
将红薯粉倒入大碗中,再用同一个小碗量入1碗清水(还有4碗水待用)用刮刀搅拌混合均匀成淀粉水,红薯粉完全溶解没有颗粒
取不粘锅,用相同的小碗量入4碗清水
取不粘锅,用相同的小碗量入4碗清水
这时再开火,中小火开始煮,一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌,使淀粉水均匀受热,也防止淀粉糊粘锅变焦
注意观察,锅中的淀粉水开始慢慢变粘稠、熟化,由原来的白色变成透明色,用刮刀挑起来,淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态,就可以关火。
模具内壁刷油,煮好的淀粉糊倒入模具里,刮平整,放置晾凉,凉粉白胚就做好了
调料汁:蒜瓣放入钵中捣碎,红辣椒切圈、葱白切末放入钵中,加入一小勺熟的白芝麻,再烧一勺热油浇入,然后加入生抽、盐,黑胡椒,蜂蜜各适量,挤入柠檬汁,搅拌均匀待用
晾凉的凉粉倒扣在切熟食的菜板上,脱模
切小块装盘
浇上调好的料汁,再撒上一些葱花拌匀即可食用。
小贴士
▽ tips
建议最好买农家自制的红薯粉,那是百分百纯红薯磨浆晒制的,色泽虽然不会很洁白,带有粉灰色,说明是没有加漂白剂漂白过
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