水晶饺皮(澄粉版)
一般的水晶饺子皮,蒸熟以后是半透明的,主要食用澄粉和玉米淀粉,
说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。
首先,记住比例。澄粉:玉米淀粉=10:3。澄粉用多了就会太软,玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉,用土豆淀粉代替也可以的,比例不变就行。
其次,一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话,蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟,边倒水边搅拌,确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后,才会好看又好吃。
用料
澄粉100g | |
玉米淀粉30g | |
开水130g |
水晶饺皮(澄粉版)的做法
用开水烫熟。比例是澄粉100克:玉米淀粉30克,开水130毫升左右。
把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。
等到稍微降温一点后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。
抹上猪油擀饺子皮包饺子了,蒸熟以后就是透明的水机饺子。
小贴士
有人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。
很多人会洗面筋,洗完面筋,盆里剩下的面糊,经过沉淀,倒掉水分,晒干后,碾碎的粉末就是澄粉。
澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。
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