油泼辣子面,扯面
每次做的都吃不过瘾,这个量是我们家2个人的量,如果饭量大的可以适当增加面粉,面粉和水的比例是100:50。但也有面粉吸水性强的,适当的可以增加点。揉面的时候要观察,如果太硬了就加一点点,和面水要一点一点加,不要一下子倒进去。用温水和面比较柔软。
用料
中筋面粉 | 300克 |
温水 | 150克 |
盐 | 4克 |
煮面1碗的用料 | |
生抽 | 1汤勺 |
香醋 | 1汤勺 |
辣椒粉 | 根据口味调 |
蒜泥 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
熟白芝麻 | 适量 |
香菜 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
油 | 适量 |
油泼辣子面,扯面的做法
把面粉,盐放盆里,水一点一点加进去用筷子搅拌,加完水用手揉面,直到面团揉光滑。把和面盆倒扣或者面团上面盖上湿布都可以。醒面15分钟。
把醒好的面团揉个5分钟,要撕扯着揉面。这样后面更加筋道。
揉好的面团切成一条一条的小剂子大概40-50克左右,自己吃大小不均匀没关系。盘子下面刷油把小剂子放上面,面团上面在刷油用保鲜膜盖上再次醒发30分钟。注意:要保证每个面团上面都要刷到油。
醒好的面不能揉了,直接用手先把两边捏一下,然后用手去一点一点往下扯,在捏两头用手拉,用力不能太大,扯成一条一条的感觉厚度可以就可以啦!
锅里水烧开放点盐,把扯好的面放入锅里煮熟捞到碗里,把生抽,香醋,辣椒粉,鸡精,蒜泥,熟芝麻,香菜(不吃香菜的可以放葱花)放到碗里,另起一个小锅烧油,把烧热油浇到面条上面,用筷子搅拌一下就可以开吃啦!
小贴士
这个面团可以晚上做好放冰箱冷藏醒发一晚上,早上起来给他扯好做早餐不耽误时间。
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