油泼扯面~~附糊辣子做法&面团保存

虽然是南方人，但很喜欢西安美食，经常做扯面和大盘鸡吃。所以疫情期间时间充裕，就做了照片记录。
      这个菜谱主要讲一下：1.面团的制作，以及如何扯面 2.糊辣子制作 3.如何保存面胚，随时吃随吃扯。
       做这个扯面的时候，我是午饭等烤鸡的时候，顺便就做好面胚。晚上再扯面下锅煮的。非常方便。

用料  

油泼扯面~~附糊辣子做法&面团保存的做法  

1. 把面团的材料揉成光面。醒面15-30分钟。

2. 切成4份。

3. 分别整形成光滑的椭圆形。放在一个盘子里，均匀的抹上清油。

4. 静置2小时以上。如果需要储存，有两个办法。1.保鲜膜封好，冷藏3天以内，需要吃的时候取出回温，就可以直接扯了。
   2.保鲜膜分别封好，冰箱冷冻。需要吃的前一天室温解冻，解冻好之后就可以扯面下锅。

5. 水烧开就可以扯面了。擀开成较长的椭圆。

6. 用筷子使劲压出一条道。

7. 捏住两端，一边在案板上拍打，一边扯长面团。
   不会的可以看你们的老公吴亦凡的扯面视频~~~~

8. 随着面条扯长，中间筷子压过的部分会边的很薄。从这里把面条撕开。
   这样的扯面一边厚一边薄，他们吸收味道的水平也不同。这样就可以在同一根面条上吃到不同的口感，不一样的味蕾冲击让人不会觉得枯燥。

9. 最终的面条可以拉到这么长。

10. 粗辣椒面+细辣椒面，在锅里炒糊。就是西安美食必备的糊辣子。

11. 和盐 蒜泥拌匀

12. 面条出锅 配上蔬菜 （面汤的调味根据自己喜好加入酱油等等调味料）

13. 淋上热油

14. 配上自己烤的羊肉串

小贴士

非专业人士拉面，面团松弛是关键。如果扯到一定长度就很难再扯开，那就让面条休息松弛一会，再继续扯，又能很容易的扯长了。