油泼扯面
记录,看了厨友 白小爱-1 的谱子,这里自己记录下,我记性不太好,方便下次自己做。
用料
面粉 | 适量 |
青菜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 少许 |
热油 | 适量 |
油泼扯面的做法
面粉,盐,常温水,和面,揉十分钟成团,光盆,盖盖子醒发半小时后,再揉五六分钟,以上共三次,我叫它 三醒三揉。
每次面团会更光滑,柔软也带韧劲才对。
三醒三揉后,案板抹点油,擀薄面团
擀薄,但也保留点厚度,吃过扯面的知道,稍微厚点有口感。
切到合适宽度。面上抹油,盖保鲜膜醒发20分钟即可。
烧水,提前把面拉扯好,下面煮熟。
捞出过凉水
沥干水份
这是个视频,面上放提前煮熟的菠菜,蒜泥,辣椒面,盐,白糖一小点,鸡精,老抽。热油浇上,滋啦滋啦的,香味正浓。
小贴士
放白糖,是因为在本地的一家餐厅吃过油泼扯面带一点点甜味,还提味。
不喜欢蒜的,可以少放点。
除了菠菜,也可以用油白菜。
陕西的油泼扯面,应该是放一点正宗油泼辣子的,没有就放辣椒面吧。
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