手扯面(油泼辣子调味)
面食真的太好吃了,无法拒绝…武汉还在封城中,而我…不思进取胖罐子胖摔ಠ_ಠ
用料
中筋面粉 | 400克 |
水 | 210克 |
盐 | 3-4克 |
调味料 | 怎么开心怎么来 |
手扯面(油泼辣子调味)的做法
水量供参考!盐加入面粉中混合,水少量多次倒进面粉,慢慢搅成絮状,此时就看不到明显多量的干粉了,上手揉
初步揉成团,面光盆光手光,但是这个时候的面团是左边👈图里不是很光滑的样子,封上保鲜膜或者盖上湿布醒发20-30分钟,就变成右边👉图里更光滑的样子了,可以选择这个时候就刷油也可以选择揉一揉再次醒20-30分钟。
醒发完成把大面团分成小份,确保每一个小面团都全部裹上油,我直接放盆里了,盆底会有一层薄油润着,盖上保鲜膜,这次至少醒1.5小时!尤其前面只醒了一次30分钟的建议这里至少醒2小时。我这里的小面团每个大概123g,一个面团扯出来是封面那一盘哦。
面团压扁,我直接用手按的,可以不按这么宽的…按的宽了出来的成品就宽一点,按的窄出来的成品就细一些咯。拿根筷子在中间压一下,不用压太狠哦。图里能看到最左边其实我没有压到头,是怕断来着…
开始扯面,捧着🤲面片开始轻轻拉扯,边扯可以边往面垫上轻摔帮助施力
大拇指可以轻轻按在边上帮忙哦,慢慢拉长拉薄,厚度按自己喜爱,厚了肯定不好吃…但也不要过于追求薄,影响口感,而且会断哦。然后从中间刚刚压的痕迹那里扯开,一端不扯断(前面筷子没有压到头的左边就是不扯断的那一端啦),就变成长度double的一根啦~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
没有扯很薄,一个面团也可以扯很长哦~~滚水下锅~煮熟捞出来,过凉水更劲道~~( ̄∇ ̄)
调味…emm…(兴奋状):妈妈!快来调味了啊!( ・᷄ὢ・᷅ ) 这一盘就是上面图里的一根面哦
小贴士
⚠️醒发足够时间很重要!不然会断哦@( ̄- ̄)@ 我想中午吃面,又不想一早起床做,所以——前一天晚上裹好油,放!一!晚!超级容易扯的~想睡懒觉的盆友可以试试哟
⚠️醒发松弛记得封保鲜膜哦…要是要放一晚记得进冷藏哦…
⚠️调味(来自老妈的非正式建议):辣椒在炒锅里焙一下,炒出香味再去打粉;浇油的时候别一下次就都泼下去了,分2-3次泼,每次泼上去呲啦啦的声音结束了再泼下一次。另外妈妈说她是先给葱、辣椒面、花椒粉之类的用油泼,然后再加醋,再加酱油的哦。自家习惯,仅供参考哟~
满足~留方备用(OvO)
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