就想吃这口儿炸物#🥕胡萝卜素丸子#
北方人就喜欢吃炸物,炸胡萝卜素丸子可以说是一道非常经典的家常北京菜。但是我最早做这道菜的时候,遇到的最大的问题就是丸子心儿炸不透,或者丸子不脆,又或者丸子吸油比较多有点腻~
为了解决上面这些问题,我反复尝试做了不下10次胡萝卜素丸子,也尝试了很多方法,终于找到了解决的关键点~
☝️第一:炸两次,第一次中大火定型,中大火是避免丸子吸油;第二次改小火炸透丸子心儿直至炸熟。
👉第二:分次加入鸡蛋液,避免鸡蛋加多了,不容易炸透和口感不脆。
胡萝卜🥕非常有营养价值,富含维生素A(胡萝卜素)。健胃消食,还能提高身体免疫力。
搭配番茄酱,特别适合给不爱吃胡萝卜的宝贝吃,我都把这道菜当成“炸鸡块”给娃吃~
用料
胡萝卜 | 4根600g |
五香粉 | 半勺 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 60克 |
油 | 炸丸子用 |
盐 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
就想吃这口儿炸物#🥕胡萝卜素丸子#的做法
先把胡萝卜🥕洗干净去皮~我用了三大一小根去皮前600g
胡萝卜🥕都擦丝儿,我用的是最细的刀片擦的,差不多和土豆丝一样细。
把胡萝卜丝焯水,冷水下锅,等开锅后就可以捞出来了。捞出后过两遍凉水,然后攥干水。(过凉水是让胡萝卜降温以便能攥干,要不太烫手了)
趁着胡萝卜焯水的时候,单拿一个小盆放上60g面粉+1勺淀粉+半勺五香粉+1勺食盐备用。
攥干水分的胡萝卜散开,倒入面粉调料,再打两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。(❗️注意:可以先打一个鸡蛋搅拌一下,第二个鸡蛋液根据馅儿的干湿度一点点加入,待搅拌均匀后,有可能只用一个半鸡蛋就足够了)
搅拌好的是这个状态,这里再次提示一下鸡蛋千万不要放多了,放多了馅儿会比较黏糊,湿度大,不容易炸透,而且口感不脆偏软。
热锅凉油,防止粘锅~丸子要分两次炸~
【第一次:中大火定型】
待油温五成热的时候,下入丸子🍡丸子直接用手弄成小团,越小越好。
丸子千万不要捏得太紧,不容易炸透炸脆。
👉判断五成热的方法:拿一根木筷子插到油锅里,如果筷子头冒气泡就对了)丸子表面没有面糊的白色,呈胡萝卜的黄色就可以捞出来了,现在火比较大别炸时间太长容易糊。
【第二次:小火复炸】这一步非常重要,是要把丸子炸透。炸制表面变成金黄色,就可以出锅了。
备注:第一次炸出来的丸子比较多,复炸的时候可以根据菜量选择只复炸一半,下次什么时候吃的时候再把剩下的复炸。我是中午吃一半,晚上把剩下的一半吃了,当天吃完就放外面不用放冰箱里。出锅啦~口感外焦里嫩,特别的脆。
搭配番茄酱,特别适合给不爱吃胡萝卜的宝贝吃,也可以当作下酒菜~
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