江西家常 随手炒粉

吃米粉的地方不少，吃炒粉很厉害的就数江西了，相比汤粉，炒粉更受欢迎，配上豆浆，就是满满的学生时代的回忆...

用料  

江西家常 随手炒粉的做法  

1. 烧沸一锅水，开了后熄火，下米粉浸泡几分钟，我这次买的米粉浸泡几分钟就好了，粗的时间会更久，夹起来咬一下，浸透软了就好，不要浸太软了，浸的刚好透了就好，浸好用滤勺捞出放入冷水里稍稍抓洗下去掉表面的黏糊，更加清爽！然后捞出滤干水分，水分滤干了后面炒出来更干香！

2. 蒜切末，鸡蛋打好，热锅一定要热起烟，下油待热，油可以多一点点，下鸡蛋液煎，煎好先出锅，锅里如果还有一点点油，就直接下蒜末炒香，接着撒点辣椒粉炒香，辣椒粉容易糊，炒一两下就好，或者用辣子红油，然后把菜叶扔进去炒，炒的有点软但断生前就可以下米粉炒了，淋入生抽，老抽加到自己喜好的颜色程度，在撒入盐，加入鸡蛋不断的翻炒，米粉太长就用铲子切压断，或者用专门的长筷子炒，炒至干香出锅

小贴士

素炒粉用猪油炒更香，油不用加太多，鸡蛋煎好锅里还有一点点油就直接炒，油全都被鸡蛋吸干了，就很克制的淋一点点炒蒜末，最后炒出来的炒粉不流油就对了
炒粉主要要干香酱香，干香所以米粉要控干水分，酱香一定要加酱油，生抽提鲜出香，老抽上色，猛火爆炒逼出香气才好吃
炒粉最好有豆芽一起炒，其它有什么料就用什么料炒，没什么规定，十分家常随意