赤水清明粑
春天正是吃野菜的季节。
清明节的时候,下乡去玩,阳光普照,看到嫰嫩的软缺儿(我们赤水叫法,又叫清明菜,棉子菜),赶紧摘了一些嫩叶子回来,准备做清明粑粑吃,如果再不摘来吃开花了就老了。
根据大姨妈的指导,凭着多年前跟华华一起下乡打过软缺儿粑的经历,今天第一次和芳芳合作亲手自己做软缺粑,得到大家好评。
一年才只得吃一次,一定要抓紧时间,吃个够!
用料
叶儿粑粉(猪儿粑粉) | 适量 |
软缺儿叶子 | 适量 |
红薯 | 2-3个 |
葱姜 | 适量 |
豆腐干或春笋 | 适量 |
菜油 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
赤水清明粑的做法
摘好软缺儿的嫩叶(又叫清明菜,棉子菜),开花的就太老了,一定要趁早
摘好嫩叶,淘洗干净
上锅蒸熟,几分钟就可以了。(最好不用搅拌器打,否则一大股猪草味儿,我亲自试过了,浪费了一半叶子,不信的也可以试试)
揭开锅盖,一股清香味儿
取出晾晾,把软缺儿叶切细,用擀面杖用力捣碎。
把红薯蒸熟,捏烂,拌在叶儿粑粉里面,加适当的水,再加捣好的软缺儿叶一起揉捏,水不要加太多,容易捏成团就行。
把腊肉、豆腐干、葱,姜切碎,备用
做好的馅儿,爆香,如果有野葱就更香了。
把和好的面团,均匀挤成一个个剂子
把一个个剂子挖个洞,包入馅料,尽量多包馅儿,这样更好吃,轻轻将口子捏拢,压平。
把粑粑一个个包好,置平底锅于火上,放少许油,小火,把包好馅儿的清明粑粑放在锅里,两面烙熟,注意不要糊了。
出锅,热气腾腾的,凉一下再吃,不然嘴巴会烫起泡泡。
小贴士
1.可以用新鲜猪肉做馅儿
2.也可以把豆腐干换成笋子加上野葱做馅更香
3.馅里面盐根据自己口味添加。
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