椒盐小酥鱼
菜谱2.38W
起得早还得运气好才能碰到够新鲜的小鱼/ 细细收拾干净/ 腌制/ 充分炸酥/ 吃起来很是鲜甜/ 还可干煸加工/ 又多风味。
用料
小鱼 | |
料酒 | |
盐 | |
姜 | |
大葱段 | |
糖 | |
花椒粉 | |
白芝麻 |
椒盐小酥鱼的做法
小鱼收拾好,清洗干净
入料酒,盐,姜片腌制腌制好的鱼均匀的拍一层薄生粉
入锅炸金黄,再复炸至酥
锅内爆香葱丝,倒入小鱼,调入糖,花椒粉,撒上白芝麻快速掂炒出锅
小贴士
炸鱼很重要,要炸两次到鱼身完全香酥,口感才会好,再进行下面加工的时候遇热才不会回软。
因为事先腌制的时候已经调过味,鱼本身新鲜,炸好后直接吃口味会很鲜甜;想要多风味一点可以照上面这样干煸的做法,但是动作要快,油也不要多,避免鱼身回软。
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