椒盐盐酥鸡
最近宅在家~是不是总想吃炸鸡,外加一杯快乐肥宅水——可乐呢~
一起动手做椒盐盐酥鸡,快手好做,味道好,又酥酥脆脆~
一定要试试做~
用料
鸡腿肉腌制: | |
鸡腿肉 | 2-3只 |
蒜片 | 适量 |
生姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
食盐 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
辣椒粉(二荆条) | 适量 |
五香粉 | 适量 |
粉浆部分 | |
面粉 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
泡打粉(不可缺) | 小许 |
水 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
干粉部分: | |
红薯淀粉 | 适量 |
椒盐盐酥鸡的做法
鸡腿肉清洗干净擦干水,切成小块,加入生姜片和蒜片,再加入腌制的调味料,拌匀后,封上保鲜膜冷藏腌制至少2-3个小时或以上
鸡腿肉腌制够时间准备开炸之前,来准备粉浆部分。
关于粉浆:
红薯淀粉+面粉+泡打粉少许+蛋液+水拌成浆,倒入腌制入味的鸡腿肉中拌匀
(加入泡打粉的目的就是使炸出来的外层更酥脆,冷了也是脆的)关于油炸:
第一次油炸~冷锅放入适量的食用油,开中火等油烧热,期间准备一些作为干粉的红薯淀粉,把裹好浆的鸡肉块表面均匀裹上一层红薯淀粉,油热后逐一放入裹好干粉的鸡肉块,中火油炸3-4分钟至鸡肉断生,夹出一旁沥油。
第二次油炸~把锅里的杂质捞出来,开大火烧开油,再次把鸡肉块逐一放入大火油炸至表面金黄,沥一下油放在碟子,第二次大火炸为了逼出外层多于的水份和油,锁住鸡肉内部的汁,同时把外层炸制金黄,这样吃起来酥脆不油腻。关于食用:
吃之前撒上一些椒盐(还可以加上孜然粉和辣椒粉),拌匀一下,就可以开吃了~
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