常常想念的：常州麻糕

时光总是冉冉，2000年的时候在常州待过一段时间，那时候不管是早餐还是晚餐，常常就用一块酥香热乎的麻糕代替了，当时都想，怎么有这么好吃的酥饼那！在后来，我带着常州一位特别聪慧善良的陌生阿姨的爱，离开了常州，但是常州这个城市和麻糕，永远也不会离开我的心……

用料  

常常想念的：常州麻糕的做法  

1. 油皮材料混合揉成偏软不粘手的光滑面团。友情提示：面粉吸水率不同，请注意水量的控制，不要100克水自己加完，万一揉成面糊糊了，🤔加面……，千万不要搞成面水循环🔁，你知道的。送去醒面二十分钟。

2. 油酥材料混合成团，如果油酥稀了，加一点点面，让它稍成团。送去给油皮培养感情，一起醒醒。

3. 像上面这种切法，把油皮和油酥面团都分成八份，888888888888888份份份…………
   我家里人少，我各取了一半的面来做四个。其它冻冰箱，下次吃，提前回温再操作。

4. 油皮包住油酥，然后收紧口。

5. 进行第一次擀卷，醒面十分钟，最好醒一下，新手不容易擀破酥。案板上可以摸一点油防黏。其实，面团的柔软度好呢，可以不用醒，直接进行第二次擀卷。

6. 进行第二次擀卷。醒面十分钟。这时候开始预热烤箱200度。

7. 小卷往中间折叠，压扁，擀圆，包入馅料。我放了红糖和红枣块。直接剪的红枣，不是买的枣片，枣片烤出来不好吃。你也可以放其他的。

8. 在擀成扁的椭圆形，表面刷蛋液或蜂蜜水，粘上满🈵的芝麻，送去预热好的烤箱烤。我一个烤盘，就只能放一半，四块饼。

9. 今天的，我的烤箱有六七年了，温度开始不太稳定，所以，温度感觉低了点，多烤了五分钟，颜色也不深。

10. 以前的，火候不错。

11. 看看组织，吃的时候要接着点哈，不然到处都是渣渣。

12. 这是咸味的猪板油做的馅料。

13. 本来不想传这个菜谱，因为我也不是专业做面点的，更不是常州人，怕大家笑话。前几天突然看到早餐中国第二季有这个视频，又看到了做麻糕的这个师傅，不由得被他感动……其实这个菜谱就是好多年前看到采访他的一个节目视频，（不是早餐中国）然后根据那个视频摸索出来的。下厨房里麻糕的菜谱不多，发出来大家参考，交流，把一份味道传递下去，也算是对老一辈的老师傅们的一种致敬！

小贴士

关于老面，
最好要加，实在没有条件，可以去掉，但面团揉成后要加一点酵母粉。师傅说，夏天老面与新面比例是4：6。冬天可以半对半或更多老面。
关于油酥
油酥占油皮的70%左右最好，我上面是按百分之五十做的，怕新手不好操作，如果熟练，油酥可以按140克面粉加入70油来配比。也可以用猪油。起酥效果好。