常州·麻糕
看了早餐中国第二季,夏亚宝老师制做的麻糕,我就想尝试😂虽说泰州离常州也不远,麻糕这还是我第一次听到,有点好奇。
用料
油皮做法: | |
中筋面粉 | 250克 |
老面 | 70克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
食用油(大豆油) | 30克 |
水 | 80克 |
油酥做法: | |
中筋面粉 | 100克 |
油(大豆油) | 50克 |
馅料: | |
绵白糖 | 适量 |
黑芝麻核桃 | 适量 |
装饰: | |
鸡蛋(刷蛋液) | 1个 |
蜂蜜水 | 1:1 |
常州·麻糕的做法
先做水皮部分:面粉中开窝,加入糖、盐、油、老面(加入老面,是为了面团更柔软、更香,如没有老面,不加也行,只需将配方中老面的量去掉即可),稍微揉一下,慢慢加入水,边加水边搅拌,直至把所有材料揉成了光滑细腻不粘手的面团(能出膜最好)。把面团放入碗里盖上保鲜膜,饧发30分钟。
接下来做油酥:面粉和油充分混合均匀揉成团即可。这一步如果怕手黏的难受的话,可以用橡皮刮刀来完成。盖上保鲜膜,醒发30分钟。
各分10个小剂子。按配方上的量,油皮40克/份,油酥16克/份。
将醒发好的油酥包入油皮内。擀成椭圆形,牛舌状卷起,盖上保鲜膜,醒发🔟分钟。
再次擀开,牛舌状卷起(面皮擀的越长,饼就越酥),盖上保鲜膜,醒发30分钟。
取一个剂子擀开,翻面,开始包馅,收口捏紧朝下,然后用手轻轻按扁,或用工具再次轻轻擀开(烤箱预热200度)。
将所有的都包好了之后,在饼皮表面刷一层蛋液,或者直接在饼皮表面刷了一层蜂蜜水,然后再撒上白芝麻。
送入已经预热好的烤箱,200度20分钟(温度和时间请根据自家烤箱脾气相应调节哈)。中途,我又刷了一层蜂蜜水。
出炉!基本上表皮金黄色就是烤好了。那个香、那个酥,掉渣渣
小贴士
配方中我加了点老面,是为了面团更柔软、更香。等做好了,才想到写方子,忘记拍照片了😊第一次写,还请大家多多包涵🙏
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