超级下饭菜——萝卜干炒螺肉
现在临近中秋节,正是石螺肉肥美的时候。说起石螺,很多家庭都是用紫苏炒石螺。但在我家,传统是挑出螺肉来炒,配上爽口的萝卜干,真是超级下饭,只会怨米饭煮得太少!
用料
石螺肉 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
姜 | 三片 |
红辣椒 | 半只 |
酱油 | 两匙 |
料酒 | 一匙 |
砂糖 | 少许 |
超级下饭菜——萝卜干炒螺肉的做法
1.石螺买回来后,淘洗多次。一般上午买回来,中间淘洗多几次,把石螺壳身上潺絮清洗干净。把石螺倒在深锅,加清水煮沸。石螺煮熟后,倒在菜篮里,在自来水下冲凉,用牙签挑出螺肉。螺肉尾巴有卵的,就舍去尾巴,只保留螺头,否则影响口感。全部挑出螺肉后,加一点食盐在螺肉里,用手抓几下,再冲洗螺肉,倒在菜篮里晾干。
2.萝卜干先用清水浸泡,除去太多的咸味。大概十分钟后,捞出萝卜干倒去水,反复再重新两次,然后控干水分。切小粒备用。
3.姜切成丝状,红辣椒切粒。
4.热铁锅,不放油不放水,待铁锅冒热气,下姜丝和控干水分的螺肉,翻炒。待锅里水分干透,倒出螺肉。
5.重新洗锅,开火热锅,下油,油热后下辣椒粒,爆炒几下,再下螺肉,与辣椒一起翻炒,加入酱油调味。再加入萝卜干粒,加少许砂糖。翻炒,让各食材均匀吸收调味料。一碟下饭菜就成功出品了。
小贴士
1.我这款萝卜干是从潮汕档买的,一直喜欢买这种潮汕萝卜干。一次买多点,用一个大瓶子加盖保存。随时可以食用。
2.不能吃辣的,就用不辣的红辣椒,就是务求用辣椒味祛石螺的腥味,姜丝也是这个用途。
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