泡椒土鲫鱼
从小就爱吃鱼,而且我只吃鲫鱼,都说鲫鱼刺多,但是我却爱不释手,也卡过一次。但它的美味让我丝毫不抗拒吃它,因为它的肉质真的嫩到不行,越小的鱼约不卡,毛毛刺都是软的,嚼碎了连肉一起就吞了。
泡椒鲫鱼的精髓在酸萝卜,家里泡的陈年老萝卜,味儿比外面的都正中,另外就是油,油一定要用菜油,而且要舍得放油才够香,还有就是芹菜,注意看图。
用料
土鲫鱼 | 5条 |
泡椒 | 适量(根据口感定) |
泡姜 | 一根 |
小米椒(可不要) | 5个 |
花椒 | 1爪 |
老姜 | 一坨 |
盐 | 适量 |
小葱 | 适量 |
蒜 | 一个 |
泡萝卜 | 1个(小萝卜一个,大萝卜半个) |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
薄荷叶 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
芹菜 | 3根(请看图片) |
菜油 | 加多一点 |
海鲜酱油 | 适量 |
大葱 | 2根 |
泡椒土鲫鱼的做法
第一步,炸鱼,炸鱼用菜油炸,过一下油就可以了。半熟,炸鱼的目的主要是为了让它吃起来更香嫩。还有就是保鲜。油一定要很舍得放,我都是倒一大锅油,炸完鱼后的油就继续炒料。菜油有一个致命特点就是闷,所以,油一定要中火烧熟。
泡菜可以切片也可以切丝,还可以切粒,如果要吃萝卜就切片,如果想味道入味点就切丝或者粒,我都是先炒大蒜和生姜,花椒,(小米辣)爆一下后再放泡萝卜和泡椒泡姜芹菜大葱进去,继续爆炒,看着都有点黄带焦了就加蚝油,糖,海鲜酱油,最后加鸡精,再加水,水要超过佐料的3分之2,然后大火熬,熬到水少了三分之一,下鱼,下鱼以后就不能再翻炒了,又大火继续煮,水开了一会儿后,中火继续熬,大概5-8分钟的样子鱼肉就煮好了,还是要自己眼观。鱼肉如果煮太烂了不好夹起来,肉都掉了。
最后一步,起锅,起锅的时候直接端着倒下去。不要再用锅铲了,放上葱花和薄荷。就可以享受你的美味了。
小贴士
做鱼的时候一定要根据鱼的多少来放泡萝卜的多少。以免味道不够或者太咸。鱼煮进去的时间不久,所以佐料如果咸一点是不影响的。这样鱼吃起来也比较入味儿。
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