泡菜烧鲫鱼
酸辣鲜香的泡菜烧鲫鱼,超下饭
用料
鲫鱼 | 两条 |
大葱 | 一小段 |
老姜 | 一块 |
蒜 | 四五瓣 |
豆瓣酱 | 一勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
泡菜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
泡菜烧鲫鱼的做法
把鲫鱼清洗干净,擦干表面的水分,背上横切两刀便于入味
用淀粉、生抽、少量盐、鸡精、料酒调成酱汁均匀涂抹在鲫鱼身上,腌制一会儿。趁着腌鱼的时间可以准备配料。此步骤盐少放一些,因为等会儿汤汁里还要放盐。
大葱、蒜切碎备用
泡菜切碎备用。 我的泡菜坛子里有什么就用什么,泡辣椒必备,其他根据喜好随意。可以用泡豇豆、泡萝卜、泡酸菜、泡生姜等。 上图我切了泡豇豆、泡生姜和泡椒。
小葱、香菜、芹菜叶切成段。也可以切成沫,因为我喜欢吃里面的配菜,所以切成段。
配菜准备好了就可以开始煎鱼了, 放适量菜籽油,七分热后下鱼煎,煎至两年金黄。 煎好后捞出备用,煎鱼建议用不粘的锅,不然鱼皮容易撕烂。
把煎鱼剩下的油加热至微冒烟,放花椒、大葱沫、蒜末、泡菜炒香,倒入料酒(也可以放白酒,更香),加入豆瓣酱炒香,再放入适量白糖提味,然后加入开水。
放入煎好的鱼煮5分钟后捞出,锅里剩下的汤烧开加入葱段、香菜叶、芹菜叶。倒入淀粉勾芡,让汤汁浓稠,加入适量鸡精调味。乘出汤汁浇在鱼上即可。
这次的成品忘了拍照,放上之前做的成品,这是配菜切成沫的。
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