一起分享彩虹棱角的做法
彩虹棱角本是白色的,只是我将开粉的白开水换了蔬菜汁,让它变成了漂亮的彩虹棱角,我们当地真正的叫法是水棱角,我对它有一份特别的感情,我的大外婆做水棱角特别漂亮,我最喜欢吃她做的水棱角,现在我大外婆已经不在多年了,每次想吃水棱角的时候就会十分想念她,她虽不是我亲外婆,但感情却比亲外婆更亲厚。好吧,不啰嗦了,下面就介绍分享一下做法:
用料
食材:青菜、红萝卜、鱼蛋适量、粘米粉(250克)、盐、蚝油 |
一起分享彩虹棱角的做法的做法
250克粉分成两份,各自分装备用
青菜和红萝卜各榨汁备用
蔬菜汁加入少许盐备用
把青菜汁烧至70度将一半的粘米粉趁热调成糊状,不能太稀,用筷子挑起能挂住可以拉起即可
红萝汁同样加热至70度,将另一半的粘米粉开成糊状,调至米糊可以挂在筷子上拉起即可
锅里加入半锅水煮开调小火,将米粉用一双筷子挑起迅速放锅里,一边放一边慢慢拉开,收尾时筷子分叉(这个估计多练几下)
大家忽略我的手,看锅,重点的事情再说一遍,看锅,关键看锅里的操作,呵呵😄,濑完后用锅铲铲一下,加大火加盖煮至全浮起,然后捞出用冷水冲洗过冷河,然后滤干水分备用
滤水
吃前锅里烧开水,把彩虹棱角重新放锅里过水(因为过冷河时用的是生水)
过完开水后直接装碗里,是不是很漂亮呢
鱼蛋一分为四,剩下的青菜摘段,加热油锅炒香鱼蛋后注入适量清水,然后加入适量盐和蚝油一起烧开,最后加入青菜把汤煮好
煮好的汤倒入盛有彩虹棱角粉的碗内,大功告成啦,整个过程虽然复杂,但品偿的时候你会发现一切辛苦都是值得的,喜欢吃辣的朋友可以加辣哦!
好看吗?不客气了,开吃啦!鱼蛋炒过后和蚝油的味混合在汤里,汤鲜棱角粉韧滑爽口,味道依支棒的呢!
下次将会教大家做这款佛山高明美食,入口角。
小贴士
米粉最好是选择做濑粉的粉,如果找不到也可以用做米饺的粉代替,但能找到就更加好了。
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