天然酵母液直接揉面团大法
如今看这个方子的我自己已经觉得辣眼睛了,下次整理下思路出个新的,这个大家就不要做了,哈哈哈!当然也并没有人做,大伙儿好样儿的!
=====我是你华华丽的分割线啊=====
最近迷上天然酵母!用葡萄干做了天然酵母液,然后加入全麦粉,养在冰箱。
其实,我发现葡萄干天然酵母液就能直接揉面包,而且口感很香!
方子暂时在这,以后进一步学习并且补充!
本法在《给新手的天然发酵面包手记》中的p60提到。
使用的天然酵母可以是各种水果等。我这次使用的是最基础也很容易的葡萄干种天然酵母液:
50g葡萄干,230g纯净水,5g砂糖,搅拌放入500ml的梅森瓶。摇匀 每天打开放气摇匀,四天完成。可冷藏一个月。
用料
面粉 | 250g |
盐 | 5g |
砂糖 | 10g |
天然酵母液 | 130ml |
水 | 30ml |
天然酵母液直接揉面团大法的做法
虽然比原种法,这个花费时间更久,但是这个做法能保留天然酵母液的原始香气!!将材料混合拌匀,盖上保鲜膜,放在25度下8小时以上进行第一次发酵。
整形后进行2-3小时的第二次发酵,接着割包烘焙即可。(可以铸铁锅也可以如图加80ml的水制造蒸汽)我烘烤基本是:220度烤10分钟,然后面团上色后,180度再烤30分钟。
今晚做出来的口感很像法棍,于是蘸着番茄牛肉汤吃了,不错!
小贴士
哈哈!不断学习啊!
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