天然酵母面团
培养成功苹果天然酵母,就喜欢上用天然酵母做面包,做出来的面包柔软,比干酵母好吃。
用料
酵头:天然酵母-90g,高粉-115g,低粉-50g,奶粉-10g,水-70g,干酵母-1.2g | |
主面团:全部中种酵头,高粉-65g,白砂糖20g,鸡蛋一个,盐-2g,黄油-15g |
天然酵母面团的做法
中种酵头材料混合,揉成光滑面团,室温25-30度放置2小时,发到1.5倍大,冰箱冷藏17个小时后,天然酵母威力挺大的,拿出来差不多发到3倍大了,拉开成蜂窝状。
中种酵头撕小块,和主面团的高粉,白砂糖,鸡蛋混合,后盐和油法揉出薄膜。
揉好面团第二次发酵到2.5倍大,发酵好后排气,分割面团,静置15分钟,按自己喜欢的造型,包馅料。
第三次发酵,面包发酵好后表面涂蛋液,撒芝麻或椰蓉,预热烤箱,180度上下火中层烤18-20分钟,表面上色后盖锡纸。
小贴士
小伙伴觉得天然酵母做的面包酸,可以加一小撮食用碱中和酸性。
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