天然酵母面包系列,天然酵母的制作
用料
黑麦粉(第一天) | 100g |
柠檬汁 | 100g |
高筋粉(第二天) | 50g |
柠檬汁 | 50g |
高筋粉(第三天) | 100g |
清水 | 100g |
高筋粉(第四天) | 100g |
清水 | 100g |
天然酵母面包系列,天然酵母的制作的做法
第一天
黑麦粉(我买的黑麦自己打的粉)与柠檬汁混合(也可用清水、菠萝汁,我都试过,柠檬汁最好),装入容器,最好是圆柱状容器,便于观察(将混合物刻度标注一下),密封好后室温放置24小时(最佳温度20-25摄氏度)第二天
第一天的混合物基本上不会有什么变化,但是味道会有变化,有一股香甜的发酵味,有点像葡萄酒的味道(个人感觉),将第二天的高筋粉和柠檬汁与第一天的混合物搅拌在一起,混合均匀后密封室温下发酵24小时第三天
混合物会有一些膨胀,但不会非常明显,大概会多1/2,将混合物丢掉一半,剩下的一半与第三天的高筋粉和清水混合均匀,再密封室温发酵24小时第四天
混合物差不多会增加1倍了,如果更多,说明你的酵母很活跃。如果膨胀不明显,则重复第三天的制作方式。如果正常的话,增加1-2倍都有可能,因为天然酵母变数比较多。敲敲容器,酵母会塌陷,那么你的酵母初液就完成啦如何持续培养酵母
我是按照1:1:1来喂养的,因为以后会涉及到配方奶粉,所以这样比较方便计算。我们设初液为x,高筋粉为y,清水为z,那么每次喂养就按照x:y:z=1:1:1就行了。
小贴士
1.如果你要全麦粉天然酵母,只需将高筋粉换成全麦粉即可(黑麦粉也可以)
2.刚培养成的初液最好再过2周时间,期间喂养3次,这样酵母才更成熟、稳定
3.每次喂养后可放冰箱冷藏,每隔5-6天取出喂养,我是每次取出后拿出一半之前的酵母做面包,剩下的继续培养,我是2014年2月开始培养的,已经快3年了,不容易啊~
4.因为过去几年了刚开始的照片我已经找不到了,不过文字更重要哦
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