酸木瓜火腿炖土鸡

酸木瓜是云南做菜炖汤经常会用到的一种食材，很酸一般不直接食用。新鲜的酸木瓜也常用来泡酒，大理能经常见到这个东西。
酸木瓜炖鸡煮鱼都是很不错的
说到炖鸡吧，酸木瓜的青酸和火腿的咸鲜味加上鸡汤的浓厚，此时加入一小撮糖，用这汤来泡个饭，煮个面，那真是不得了。
云南人一般不喜欢在菜里加糖，甚至还有点鄙视，【我们都是搞辣子，搞辣子的】
不过糖的作用不一定是让汤变甜，适量的糖会让汤的味道上升一个层次，尽管很微妙，但是它的确存在这个微妙。

用料  

酸木瓜火腿炖土鸡的做法  

1. 先准备材料
   鸡洗干净砍成小块
   火腿切小块
   姜切片
   香菇提前用水泡发洗净

2. 国内少量底油，放入少量姜片砂仁八角和干辣椒煸炒香

3. 将鸡块倒入锅中跟着节奏炒起来，感觉炒鸡快乐。炒到鸡块全部变色，倒入一大勺酱油，继续翻炒让鸡块上色。

4. 炒至锅内水汽干的时候，将鸡倒入铸铁锅，加入足量的开水，放入火腿，香菇，酸木瓜片和姜块。小火炖1个小时。

5. 起锅前加入盐和鸡精调味，可以适量加入一小撮糖。

小贴士

1、火腿本身有一点盐味，最后加盐的时候要适量

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