馕包大盘鸡
个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜,绝对是非大盘鸡莫属,新疆的大盘鸡香辣入味,干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味,但加入大盘鸡中,吸入了多余的油份和汤汁,让馕饼增加了独特的风味,确实是1+1>2的选择!
用料
干尖椒 | 适量 |
三黄仔鸡 | 1只 |
新疆烤馕 | 1个 |
生姜4-5片 | |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
白果 | 适量 |
青红辣椒 | 各1个 |
土豆 | 500克 |
植物油 | 70克 |
白糖 | 10克 |
老抽 | 适量 |
干辣椒粉 | 适量 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
盐 | 3勺 |
鸡精 | 适量 |
水 | 适量 |
馕包大盘鸡的做法
仔鸡一只清理干净
剁成小块
生姜切片,桂皮八角香叶白果备用
青红辣椒切菱形大片
土豆去皮滚刀切大块
炒锅入油,烧至六成热时加入白糖
小火炒至糖溶化后,下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香
转大火,下入鸡块翻炒至断生
加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀
下入土豆块翻炒一分钟
加入没过材料的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖40-50分钟
最后加入青红椒片,大火收汁,至汤汁浓稠,水份八成干时加入鸡精调味,关火
新疆烤馕切开
最后将烤馕垫在盘底,将大盘鸡倒在馕饼上即可
小贴士
1.鸡最好选用仔鸡,口感更嫩,也比较容易熟,也更易入味;
2.小火慢炖鸡肉才更入味,所以不要心急用大火猛烧,这样味道就只在表面,无法进入鸡肉里;
3.大盘鸡带汤才好吃,而且切开的馕饼非常能吸收汤汁,所以最后收汁时不要收得太干;
4.馕饼本身很硬,隔夜的馕饼就更硬,直接切会不规则的碎裂,很难切得漂亮,可以在切之前在馕饼表面喷少量水,入微波炉转30秒,馕就会变得稍稍松软一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了;
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