三种口味泡芙
一口爆浆酥皮泡芙可以说是私房爆品了,抹茶口味、奶油口味、巧克力口味,3种超人气口味今天一起分享给大家,这种好像咬上云朵的感觉,就是泡芙的魅力了~(by@VIFC-JIE)
用料
泡芙面糊 | |
牛奶 | 50g |
清水 | 50g |
黄油 | 50g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 55g |
鸡蛋 | 2个 |
酥皮 | |
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
糖粉 | 50g |
可可粉 | 3g |
抹茶粉 | 2g |
夹馅 | |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 25g |
可可粉 | 3g |
抹茶粉 | 2g |
三种口味泡芙的做法
把所有的材料准备好
先做酥皮,黄油软化加入糖粉打发至蓬松状态
过筛入低筋面粉拌匀
平均分成3等份,一份加入3克可可粉拌匀,一份加入2克抹茶拌匀
分别装入保鲜袋中擀成2毫米厚的薄片,放入冰箱冷冻30分钟
接下来做泡芙,牛奶,清水,黄油,盐一起加入奶锅中,放到炉上开中火加热煮沸,煮沸后立即离火
把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中,同时用刮刀快速的拌匀,混合至看不到干粉,再把面糊重新放到炉上,开中火加热1分钟左右,把面糊中的水分加热蒸发出来
分三次加入蛋液,每次加入蛋液时,用刮刀用力的搅拌,搅拌至面糊很有粘性,看着有光泽度,用刮刀勺起来面糊呈倒三角形
搅拌好的面糊装入裱花袋中,裱花袋中提前装好圆形的裱花嘴,挤在不粘烤盘中,大概挤3公分的圆形⭕️
酥皮从冰箱拿出来,用圆形模具压出来,盖在挤好的泡芙面糊上面
卡士750S烤箱提前预热好,放入烤箱的中上层,上下火200度20分钟,转160度15分钟,切记烘烤时不能打开烤箱门,如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败
淡奶油加入细砂糖,打发至硬性纹路即可
打发好的淡奶油分成三等份,一份加入3克可可粉拌匀,一份加入2克抹茶拌匀放
凉后的泡芙,拿出来一个底问戳个洞挤入淡奶油即可(成品图)
小贴士
1、制作泡芙时,每次加入蛋液时,要用力的搅拌才能使面糊有粘性,这样烤出来的泡芙才能膨大,蛋液的量要控制好,每个鸡蛋的大小60-65克,不能再多的量,否则面糊会过稀,这样制作好的面糊过软不够硬,从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够;
2、切记在烤泡芙时一定不能开烤箱,这样会使泡芙塌陷;
3、烘烤温度不能过高,会凹底。也不能过低,过低会导致膨胀不起来。
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