美味泡芙
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 75克 |
食盐 | 2克 |
黄油 | 60克 |
水 | 150克 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 120克 |
糖 | 12克 |
鸡蛋在水温为50℃左右的热水浸泡,接近人体温度时打入完碗内,隔热打散
将水、黄油、食盐倒入可加热的容器内,用刮刀搅拌,直到沸腾,关火
将低筋面粉倒入粉筛内筛出后倒入锅内搅拌均匀,小火加热,边搅拌边将面糊在锅底摊平,等面粉出现光泽,锅底出现一层薄膜即可。
将面糊倒入碗内,放入一半的鸡蛋液,搅拌到没有疙瘩可怜,放入剩下的鸡蛋液,搅拌至均匀光滑。直到提起时面糊呈倒三角而不缓慢落下的硬度时就可以。
将裱花袋打开,趁热装入其中,将裱花袋直立竖起挤出半圆形。
烤箱200℃预热几分钟。用刷子在表面刷一层水,使其表面湿润
烤箱调制180℃烘烤20几分钟。面糊膨胀,表面形成漂亮的纹裂,呈金黄色就代表考好了
将奶油和糖一起到入盆内,用电动打蛋器打至呈倒三角即可,把奶油倒入裱花袋中挤入面糊即可。
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