沙姜烩猪肚
我第一次见识到沙姜的厉害、是从香港连锁快餐店“大家乐”的“沙姜鸡”开始。后来每每说起这次经验总觉上不了台面,就好像一个人说他懂得Pizza的美味是从必胜客开始那样……(更多菜谱及好店推荐,欢迎关注味道长公众微信账号:wei_dao_chang)
但即便只是快餐,沙姜那种有着强烈个性、又隐约似曾相识的滋味瞬间就印在了我的脑子里。从此以后、舌头再不会忘记。碰到一点点也会会心一笑说:啊~ 是沙姜啊~!
是到了很后来很后来,我才知道沙姜原来有另外一个名字“山奈”。没错,就是每个卤味包里都找得到、干干薄薄很像漂白过的姜片的那种东西。光环虽褪去,却解释了如何会对它有“似是故人”的亲切感。
沙姜在粤菜中使用得相当广泛,蒸、啫、炒、拌是最常见的用法,与鸡肉或猪肉搭配都是一把好手。前段时间去广州小游几日,回程前特地跑去当地菜市买了新鲜沙姜(想来也是蛮拼的……)最近家里的菜谱中时不时有它的身影,而其中我们最得意、就是这道“沙姜烩猪肚”。
用料
猪肚(煮熟后的) | 175g |
新鲜沙姜 | 30g |
小葱 | 2、3把 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
淀粉 | 少许(勾芡用) |
姜葱 | 适量(煮猪肚用) |
沙姜烩猪肚的做法
猪肚加葱姜煮熟、放冷切条状备用
如果买一整个猪肚,可以一起煮熟后分装放进冰箱。以后每次要用取出来解冻即可,可炒、可烩,非常方便
沙姜切碎、小葱切断备用
起油锅、下沙姜爆炒。炒出香味后加入猪肚一起翻炒
2-3分钟后加入少量开水,稍微差一点淹过猪肚即可。然后调到中火焖煮
最后加入用水稀释过的淀粉勾芡,快速翻炒后出锅、开动!
小贴士
沙姜的产地仅限两广和云南,所以大部分地区都买不到新鲜的。除了求助万能的某宝外,今天这种做法也适用于普通的生姜。事实上今天菜谱的灵感就来源于《孤独的美食家》中某集大叔吃过的中华料理:生姜爆炒猪肚~~ 感兴趣的亲不妨试试吧!
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