怀化鸭
用料
鸭子 | |
五花肉 | |
辣椒(辣的和不辣的) | 若干 |
蒜 | 若干 |
仔姜 | 若干 |
白酒 | |
啤酒 | |
甜酱 |
怀化鸭的做法
如果是冷冻过的鸭子,需要在锅里干炒,将水份炒出,炒出的水用小碗盛出备用;如果是新鲜鸭,此步可以省略。
炒干水份的鸭盛出后,放油先爆炒鸭脚,鸭头,内脏,直至鸭脚变成金黄色或者稍焦即可。
将所有鸭肉放进锅中爆炒,同时放入少许桂皮,爆炒的环节非常重要,一分钟左右翻炒一次,直至全部鸭肉呈金黄色,大约需要翻炒二十五分钟左右。一边翻炒一边放盐,这样会比较入味。
在翻炒的同时加入两勺白酒。
鸭肉翻炒至金黄色后,放入五花肉一起煸炒。
待五花肉、鸭肉煸炒出颜色后,加入洪江鸭甜酱两勺,洪江鸭甜酱可以在淘宝买到。
小火,一定要小火,将甜酱翻炒均匀。
加入蒜和辣的小辣椒翻炒
加入仔姜翻炒
放入啤酒四分之三瓶,盖上锅盖小火焖,大约需要十五分钟左右。
啤酒快干的时候加入红辣椒
将辣椒焖软后,大功告成。
小贴士
鸭子的品质很重要,北方的鸭子太肥腻,南方的鸭子是首选。
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