豉油皇大肠
哎呀,这道菜做了几年了,今天朋友们来问,才想起来一直未给它写个菜谱,今天安排上🥳
用料
猪大肠 | 4斤 |
红薯淀粉 | 50克 |
盐 | 1勺(调味料勺子) |
陈醋 | 4勺(一人份汤勺) |
姜 | 6片 |
葱 | 4根 |
料酒 | 3勺(一人份汤勺) |
生抽 | 3勺(一人份汤勺) |
老抽 | 半勺(一人份汤勺) |
冰糖 | 8颗 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
豉油皇大肠的做法
猪大肠用红薯淀粉➕陈醋➕盐,洗干净去掉肠内肥油,洗至清水即可
这就是洗好的猪大肠,在美国买不到新鲜猪大肠,都是冰鲜猪大肠,出品表皮褶皱比较多,没有新鲜猪大肠表皮光滑油亮,条件允许的买新鲜猪大肠
大肠不要切块改刀,这个环节我只是忘了拍照,拿以前的照片替代,然后这个环节我要特别说下,我试验了两次,证明用炒的方式替代水煮飞水环节,大肠的出品表皮更光滑油亮……
不粘锅、铁锅都行,烧到6成热下猪大肠料酒2勺姜片4片葱2根,炒出水,表面微缩就捞起备用,也不用放油然后锅里提前用2斤水➕生抽3勺➕老抽半勺➕八角2个➕香叶一片煮开调小火,等大肠炒好了之后放进去➕冰糖8颗➕料酒1勺➕2姜片➕2颗葱大火烧开,小火慢炖30分钟,每家锅的深度不同,水量已刚刚淹住大肠即可
30分钟后大火收汁,看到大肠挂汁后发亮就可以了,我还喜欢吃香菇,所以放了几个香菇一起卤,这个都是临时发挥,随个人喜好
大肠切片摆盘、点缀香菜即可
晚餐愉快😋
小贴士
这个菜很容易做,就是洗大肠费时间精力
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