豉油皇鸡
菜谱1.82W
豉油皇鸡其实就是酱油鸡,粤语中豉油就是酱油,豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓,有“酱油之皇”的意思。一般来说,豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式,像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等,主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者,因而驰名省港澳!
用料
鸡 | 1/4只(或鸡腿1只) |
生抽 | 3大匙 |
老抽 | 1大匙 |
上汤 | 2杯(或清水) |
冰糖 | 15克 |
油 | 2大匙 |
料酒 | 少许 |
香油 | 适量(可以不放) |
姜片 | 20克 |
葱段 | 20克 |
桂皮 | 5克 |
八角 | 5克 |
香叶 | 3片 |
豉油皇鸡的做法
锅里放油烧热后,下姜片、葱段炒出香味,倒入上汤加入其他的调味料,大火煮开后,转小火煮大约15分钟
将鸡放入作法1.中,小火煮,中途将鸡翻面2次
用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上,使鸡肉两面均匀上色,煮20分钟熄火,浸泡在锅里10分钟
斩件上碟后撒一点香油即可品尝
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