水煮肉的灵魂

记录抗疫期间的生活。
没胃口，忍不住又做了一大碗的水煮肉。
水煮肉之所以好吃，汤汁是灵魂，汤料的种类重要，量也重要，熬煮的火候同样重要，盐汤的量更重要。
总之，水煮肉要想好吃，熬煮汤汁太重要，所以谓之灵魂。

用料  

水煮肉的灵魂的做法  

1. 倒叙😄😄😄

2. 胡椒辣椒粉

3. 二荆条辣椒，花椒，麻椒，葱姜。
   辣椒里倒点油拌一下，花椒麻椒用水捞洗，这样处理是免得下锅时糊掉。

4. 汤锅炒锅同时开火。汤锅加水准备煮菜和肉片。
   炒锅开火，加油，七八成热关火，先下葱姜炒香，再下花椒麻椒辣椒，一起炒，开小火再炒三两分钟。
   加水，水量:大约汤汁倒入碗中时将将地没过肉。
   充分地煮汤汁，开锅后中小火煮十分钟，汤汁变红亮，滋味儿才足。

5. 切肉薄片，薄厚看刀功了，通脊最好，加淀粉抓匀。

6. 汤锅煮菜和粉: 青菜烫一下，细粉煮软放盆底。

7. 煮肉: 肉片分散着下入沸腾的汤锅中，待肉变色捞起放青菜上。

8. 这时汤也煮好，调好咸淡，加胡椒粉，汤倒入大碗中。
   最好每次都用同样大小的碗，做的次数多做就能掌握好汤的量了。

9. 碗中间放干辣椒碎和葱碎，热油一浇，大功告成。

10. 吃:
    开餐之前，用一漏勺，把辅料捞出，辅料的使命已经完成，滋味儿全在汤中了。

11. 看，很快吃光，汤也都喝完，可下货了。
    大碗31公分，小碗15公分，给大家个参考。

12. 光光。