春椿炒蛋

春椿是春季特有的一种时令食材，香味十分浓郁，一般都是趁着春季新鲜的时候抓紧吃。等到这个时候——已经过了立夏，春椿的口感就要开始发生变化了。今天逛菜市场的时候看到有一个婆婆在卖春椿，趁着春椿的味道还没有太大的变化，又买了一些回家，打算做道春椿炒蛋。

用料  

春椿炒蛋的做法  

1. 准备好原料，掐掉香椿底部老的部分，放入淡盐水中浸泡一会；

2. 将辣椒切碎，并将鸡蛋敲碎装干净的小碗中，用筷子将鸡蛋液和辣椒碎搅打均匀，搅拌的过程中也可加入少许清水和淀粉，这样炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑，如果不能吃辣也可以不放；

3. 起锅倒入适量清水，煮沸后滴入几滴胡姬花古法小榨花生油，放入少许盐，再放入香椿，焯水时加入油和盐可以保持其翠绿的颜色；

4. 香椿焯水至变色后立即捞出过凉水，沥干水分后切成小段备用，过冷水可以保持其翠绿的颜色及清脆的口感，而香椿不建议切的太碎，避免嫩脆口感不明显；

5. 将切好的香椿碎倒入鸡蛋液中，调入小半勺食盐，再次搅拌均匀；

6. 再次起锅，烧干至无水分后，倒入胡姬花古法小榨花生油，加热至七八成热；

7. 将香椿鸡蛋液均匀倒入锅中，煎至底部定型，过程中可以通过晃动煎锅来使蛋液分布更均匀，受热更均匀；

8. 定型后翻面，可以直接颠锅翻面，也可以借助平盘或者锅铲辅助翻面；

9. 直至煎至两面金黄，切成小块装盘出锅。

小贴士

1、香椿在食用前建议焯水，这样能有效去除其含有的大部分的亚硝酸盐，但是焯水时间不宜太长，避免香味和营养流失；除了焯水，也可以用盐腌渍，具体方法可根据自身爱好调整；

2、香椿炒鸡蛋的做法很多种，可以按这种方式炒，也可以直接炒成小碎块，或者分开炒熟再混合拌匀。