白菜猪肉丸子
这是一个万能食谱,你可以随意的换成猪、牛、羊或鸡肉,也可以随意的换成其他配菜,但要需要注意的是,有的菜含水量多,需要自己稍微调整肉和菜的比例。
用料
猪肉(通脊) | 65克 |
大白菜 | 40克 |
芝麻油 | 3克 |
生粉 | 1克 |
白菜猪肉丸子的做法
猪肉(我用的通脊肉,略带一点肥肉,比例9:1)剁碎。
大白菜(我用的菜心)菜叶绰水1分钟,剁碎后,挤掉菜碎的多余水份。
放生粉(红薯、土豆或玉米淀粉随意)用手抓几下,看不到生粉即可,同时也把白菜和猪肉搅拌融合。再加入芝麻油。
同样还是用手抓,大家应该都做过馅儿,做馅儿有一个步骤是,顺一个方向搅拌,让肉上劲儿,方便成团。而我这里只让你用手抓几下,不让肉上劲儿,让菜与肉融合即可,这是为了让菜阻隔肉与肉的链接,煎出的肉才会饱有汁水,肉才特别嫩。
等分和好的肉馅(我做了8个),锅预热刷油,煎肉饼一定要用中小火。没有料理锅,用平底锅,天然气灶,电磁炉,电陶炉都没问题,关键是小火。
盖锅盖1分钟,翻面同样1分钟。
煎到这种焦黄的颜色,这个时候,里面还没有熟。你可以继续把肉饼煎熟,还可以起锅转到蒸锅蒸熟,这种被煎过一下的肉饼,再蒸的时候,肉饼内部的保水性特别的好,会非常的嫩。
为什么叫它万能食谱,不只是随意换其他的肉类或换配菜就叫它万能,而是你煎过一下的肉饼,还可以和菜一起煮(下火锅),肉丸不散,炖的时间再长,依然肉质嫩滑。上班族妈妈可以多做一点,冷冻在冰箱,一周内吃完。也可以提前一天做,冷藏在冰箱第二天吃,都可以!
小贴士
1. 我试过牛肉山药,牛肉土豆,猪肉白菜,鸡腿肉香菇等等…随你搭配!
2. 小娃儿还是蒸着吃更健康。冷水上锅,大火蒸10分钟,转小火8分钟。
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