牛奶手撕卷
纯牛奶制作,不加一滴水,柔软拉丝,纯香奶味,制作方法轻松好上手,适合初级烘焙小白
用料
山茶花面包粉 | 430g |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 75克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 50g |
冰牛奶 | 230克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 4克 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
牛奶手撕卷的做法
面团材料,除黄油和盐以外,全部加入厨师机,2档慢速搅匀,大概2分钟,然后换5档,十分钟,打出粗膜
加入软化好的黄油,盐,厨师机二档慢速2分钟,转5档8分钟左右,出手套膜,面团温度在24一28度之间
打好的面团放醒发箱,温度28℃,一发40分钟,发至两倍大,手指轻按面团,表面圆孔不回缩即可,家庭操作可以室温,看状态来控制时间(今天太忙,忘了拍手撕卷的面团,用提子吐司面团凑个数)
一发完成后,将面团分成20个小剂子,搓圆,松驰20分钟
揉成水滴形
稍微擀长后翻面,擀成一个长一点的倒三角状
从宽的一方卷起
28cm×28cm的金盘,可摆20个
温度35度,湿度80%,烤箱发酵可放一碗温水保持湿度,发至2倍大,表面刷蛋液,沾白芝麻
烤箱上火160,下火190,烤25分钟
家用小烤箱可以中途迅速掉换一个方向,避免上色不均匀,每个人的烤箱脾气都不同,所以温度不是固定一样的,注意烤的时候观察上色情况,上色太快可以加盖锡纸
家用面包机和面,注意一定要把所有液体冰几个小时,特别是夏天,牛奶最好冰出冰砂,面粉也可以冰,这样出手套膜容易些
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