牛奶吐司,手撕吐司
如果你曾见过手撕吐司的完美,轻盈柔软的质地,细腻香甜的口感。那么其他的吐司都会变成将就。 我不愿将就。🌀
所用模具为450g吐司模。
用料
高筋面粉 | 210克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 115克(预留20g调整) |
老面 | 70克 |
黄油 | 20克 |
牛奶吐司,手撕吐司的做法
老面的做法:高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g,混合至无干粉状态,室温下发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一夜后使用,冷藏可保存3天,可分装后冷冻保存。
将除黄油外的面团材料放入揉面缸中,搅打至粗膜后加入软化的黄油。
低速揉至黄油完全吸收后,转高速揉至可以抻出
透明结实的薄膜。将面团整理好放置在碗中,在约28度的湿润环境中一次发酵,时间约为1h。
一次发酵完成。
取出面团,轻压排气,称重、分割成三份。
揉圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个面团,由中间向两头擀开,整理成长方形。
从上至下卷起。
依次擀卷好所有面团,继续盖上保鲜膜,松弛15min。
取一个面团,擀开,翻面,压薄底边。擀开长度约为擀面杖的长度。
从上至下卷起,确保面团侧面的纹路方向一致。
依次擀卷好所有面团,放入吐司模具中,送入烤箱二次发酵,温度约37度,箱内置一碗热水保证湿度。
二次发酵完成时,面团中心点距离盒顶约3.5cm的距离。预热烤箱,盖上吐司盖,175度烘烤大约35min。(我的烤箱温度偏高,具体温度和时间需要根据不同烤箱调整)
烘烤结束后轻震排出热气,脱模晾凉,密封保存。
三明治也可以安排一下。
小贴士
1.强烈建议大家用老面法做吐司,不仅可以延缓老化,同时也可以增加风味,老面一次多做点,可冷冻保存。2.吐司对手套膜的要求高,需要揉至面团完全阶段。
3.擀卷面团时需要确保力度一致,否则烘烤时会出现高低不平的现象。
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