鲜奶油牛奶手撕面包~奶香浓郁
根据鲜奶油北海道吐司及其他吐司制作的经验,调配淡奶油、牛奶及奶粉的比例,喜欢这种奶香浓郁但又不会腻的味道。😘
因为大家都比较喜欢这款吐司,做一份实在太少,因此我做了双倍的量😊。用的长吐司盒及8寸的模具,我的吐司盒不是450克,相对小一些,因此发酵的时候,我不根据吐司盒的大小,而是面团的大小,两倍大就好,满出来也ok,毕竟味道最重要。事实上纯手工对付双份面粉,确实不太容易😂。
喜欢面包淡黄色的颜色,比较喜欢多加鸡蛋,因此加了3个鸡蛋(这是两倍的面粉需要的量),1份的量放1个鸡蛋也是可以的,如果准备两个鸡蛋,可以留大概半个鸡蛋的量刷面包,剩下的加进去也不错。
配方里糖的量🍯,如果不是特别喜甜的人,个人觉得这个量已经足够了,如果不喜欢吃甜,可以稍减糖量(10g之内吧),也不要减太多。最好用细砂糖,没有用普通砂糖也可以。
觉得配方最大的好处就是不用黄油,因为用黄油要提前软化并且要二次揉面,手工揉面比较麻烦,所以不太喜欢加黄油,用淡奶油就不存在这种问题,随取随用,所有材料一次称量,直接和面出膜就可以了。
用料
高筋面粉 | 320克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 115克 |
鸡蛋 | 1.5个 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 65克 |
耐高糖酵母 | 5.4克 |
盐 | 3克 |
鲜奶油牛奶手撕面包~奶香浓郁的做法
称量所有材料,只用一个容器直接称量所有材料即可,先放鸡蛋、淡奶油、牛奶这些液体(面粉的吸水性不同,牛奶适当留一点儿),再加入面粉,再加入其他材料,注意盐和酵母要分开,将面粉挖个洞,将酵母放进去。材料放齐,适当搅拌,材料基本全部融合后,倒到案板上(硅胶垫或者木头菜板和面应该都不太好用,最好是桌面的那种案板或者直接倒在大理石的桌面上),开始揉面。
揉面的过程中根据面粉的吸水性及软硬程度,视情况可以分多次加入牛奶,如果揉面时面团发干,可以用手稍撒一些牛奶在面团上,以保持湿度及软度,继续揉不要停,上筋抱团后,开始摔拉面团,这是出膜的关键步骤,配合揉搓,直到面团完全状态,出手套膜即可,这个过程大概需要40分钟。其实手工揉面很简单,但是需要耐心,多揉几次就会有经验,自然而然就简单了。
揉面结束后,将揉好的面放入干净的容器,加盖保鲜膜,放到温暖的地方开始一次发酵,冬天可以放到暖气边,大概发酵一个小时,直至两倍大即可。
一次发酵结束后,排气,长吐司膜分三份,搓圆,醒发20分钟,醒发后整形。如果是8寸吐司膜可以分9份,直接搓圆放入模具即可。
整形完毕后,开始二次发酵,放到温暖湿润处,直至发酵到两倍大即可。
烤箱提前预热,二次发酵完成后开始烤制,中下层165度40分钟,一定要注意过程中吐司上色加盖锡纸。
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