【四喜烤麩】小美版
家常四喜烤麸,通常将烤麸、金針菜、黑木耳、竹筍等洗凈後過油炒,嚼起来才会略有彈性~ 用小美鍋具烹飪,一定要去除烤麩中的水份,才能達到香甜的醬汁从孔里滲出來
用料
烤麸 | 300克 |
黃花菜 | 50克 |
香菇 | 50克 |
黑木耳 | 50克 |
花生米 | 一把 |
食用油 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 15克 |
黃冰糖 | 30克 |
【四喜烤麩】小美版的做法
300克烤麩,用清水沖洗乾淨,切成小塊,在沸水中煮二分鐘,撈出烤麩稍稍冷卻後,擠干烤麩中的水份,攤開涼干
干貨黑木耳、香菇、黃花菜,事先用水泡發好、清洗乾淨備用在沸水中煮過的烤麩非常水嫩,所以一定要去除水份,成品才會略有嚼勁。用手捏干水份後再進一步處理,我用過三種方法:
1、最簡單的是提前一天晾著,自然吹乾水份
2、用微波爐分次加熱,去除烤麩中的水份
3、用空氣炸鍋,不用預熱直接放入,設置180℃/5分鐘去除水份1、主鍋插入蝴蝶棒,鍋內倒入30克食用油
2、設置:3分鐘/高火🔥/速度1熱油鍋
3、兩邊均勻倒入輔料再倒入烤麩1、鍋內倒入調料:生抽30克+老抽15克(喜歡赤醬色的可以多加5克)+ 黃冰糖30克(可以用20克白砂糖替換)
設置:5分鐘/高火🔥/反轉小勺拌勻食材
2、加入200毫升左右的水(差不多與食材齊平)設置:20分鐘/高火🔥/反轉小勺烹煮
打開觀察水份,不喜歡湯汁可以去除鍋蓋上的量杯,再增加5分鐘。
取下鍋具,拔去蝴蝶棒,顛下鍋,就是用筷子反轉食材即可這是加20克老抽的醬色,絕對的浓油赤酱
這是加15克老抽的醬色,我更喜歡這種淺醬色的,回味無窮🍄🍄🍄
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