武汉热干面
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
食用碱 | 3克 |
水 | 230克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
香油 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
辣椒油 | 少许 |
酸豆角 | 适量 |
辣萝卜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
武汉热干面的做法
和面:500g面粉加入5g盐,3g食用碱搅拌均匀,加入约230g清水搅拌成絮状,揉成干一点的面团,放在盆中,不需要揉光,盖上盖子醒面20min。
压面:将面团分成四份,按压成薄一点的面团,放在压面机中,调1档,反复压几次,然后从厚到薄依次至5档压成光滑的面片。放在压面机切面处,切成2.5mm圆面条。
煮面:锅里水烧开,放入面条,煮至面条7成熟捞出,控干。
掸面:将面条放在揉面垫上,快速淋上香油,用筷子挑起上下翻动,让面条快速冷却。
烫面:锅里水烧开,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,盛入碗中。准备好各种调料。
调味:碗中加入少许老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和经香油调稀后的芝麻酱,依个人喜好加入酸豆角或辣萝卜干,撒上葱花、香菜拌匀即可。
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