纯手工阿胶糕,零基础也可以学会哦
菜谱1.36W
用料
阿胶 | 500克 |
黄酒 | 850~1000克 |
红枣 | 400克 |
核桃 | 450克 |
黑芝麻 | 620克 |
枸杞 | 200克 |
冰糖 | 220克 |
纯手工阿胶糕,零基础也可以学会哦的做法
阿胶用黄酒浸泡10小时以上,阿胶打粉也可以,打粉后用黄酒浸泡30分钟时到3个小时之间,浸泡黄酒一定要选用带盖子的容器哦,防止黄酒挥发。
准备熬制阿胶糕要用的红枣、核桃,我一般都是下午熬,上午把所有的辅料都准备好(红枣现剪,核桃现剥)
开大火把阿胶煮沸腾,然后调到中小火放入冰糖开始熬制,熬制浓稠,如果是电磁炉温度调到800~1000度即可,熬制过程中一定要不停的搅拌,以防粘锅。
看看熬制的阿胶的品质,挂旗非常好,(在挂旗的时候用铲子铲起来,不掉下来),就可以关火了
依次加入辅料,先放核桃,然后加入红枣,再加入枸杞,黑芝麻,黑芝麻要分两次放,容易搅拌
把搅拌好的阿胶糕装入提前准备好的模具中,模具刷上油(香油、橄榄油都可以),把阿胶糕压实,自然冷却,不要放冰箱冷藏
冷却好的阿胶糕切片,真空包装
小贴士
在浸泡阿胶的过程中,要每隔两个小时搅拌一下阿胶,以免粘到泡制阿胶的容器上。
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