阿胶糕【零基础版】

露珠是枚不会做饭的妹子，更谈不上厨艺，家里几乎没什么像样的烘焙工具，所以这篇做阿胶糕的方子应该蛮适合像我这样的小白，第一次写菜谱，照相技术渣且拍得不是很完整，为难大家的眼睛了，勿拍砖哟！(♡˙︶˙♡)
      虽然没有厨艺护身，但这个方子出来的阿胶糕也是色、香、味俱全的哟！本来给母上大人做的自己也忍不住偷吃了些～～不啰嗦了，下面就和大家分享！

用料  

阿胶糕【零基础版】的做法  

1.      露珠是小白，不会选阿胶，怕上当只有老老实实去药店买的东阿牌阿胶，250g铁盒装999元（心疼银子啊⊙﹏⊙，不知道大家有没有买得比较便宜的），取4块出来就是125克了，留一半下次再讨好母上大人（其实是怕把阿胶做废了）。

2.       阿胶块装入一个布口袋，没有布口袋的可以用一张干净的布把阿胶包起来，然后用硬物捣碎，越碎越好！！注意要使用织得密一些的布，不要用纱布一类的，不然阿胶粉漏出去怪可惜的。
      
        家里有料理机的可以用料理机打粉，千！万！不！要！在！药！店！打！粉！我朋友在药店打粉的就吃了个暗亏，用一万个理由把她支出去，等她回来时就已经打完装好了。实在要在药店打粉的亲们一定要目不转睛地看着，当然相信也有诚信的药店不会做手脚。

3.      将捣碎的阿胶倒入锅里，再将黄酒倒入锅里，盖上盖子或包上保鲜膜，烊化2~3天，烊化期间可以每天搅拌一两次阿胶。黄酒我用的即墨老黄酒，作为药引，可催发阿胶的药效，黄酒的量可以根据阿胶烊化情况，用阿胶的重量1～2倍的都是可以的。上图是已经烊化好的阿胶。（忽略我的渣图，锅子倒影里还有天花板上的灯……）。
   
        我用的砂锅，据说用砂锅、玻璃锅、不锈钢锅都可以，不要用铁锅哦！铁锅会影响药效的。

4.    阿胶烊化期间，我们有足够时间准备辅料。
   
      1.冰糖。最好是老冰糖，不要用单晶冰糖，同样的用布袋子装好捣碎成粉末。
   
      2.红枣。红枣最好是免洗的，用剪刀剪下来去核。我用的新疆和田大枣，亲们可以根据自己的口味选枣子。
   
      3.核桃仁。用的纸皮核桃，喜欢大颗粒口感的尽量保持核桃的完整性，喜欢小颗粒的可以把核桃掰碎些，然后用不粘锅炒，抄到核桃外衣干了开始脱落，闻着有香味就可以了。有烤箱的亲们可以上烤箱，180度加热5分钟即可。
   
      4.黑芝麻。洗净，过筛，晾干，炒熟。也可以直接用熟芝麻。
   
      5.枸杞。枸杞用的宁夏枸杞，免洗的。如果想做出来的阿胶糕保质期长一些，可以减少枸杞的用量。

5.      没有专业的模具，准备了两个乐扣乐扣玻璃碗当模具，汗颜("▔㉨▔)。

6.    铺上不沾的烘焙纸，没有烘焙纸的可以用保鲜膜铺好，再抹点香油。像我图上这样铺纸还不够，两边也要用烘焙纸包严实，刚出锅的阿胶糕真的超级粘！

7.      辅料全部备齐，阿胶也烊化好以后，开始做阿胶糕啦！
   
        用隔水加热的方式，据说这样药效比较好？当然可以直接放火上加热，那样更快。加热同时不停搅拌，阿胶融化后，加入冰糖末，继续搅拌。使冰糖溶解，黄酒挥发。一定要搅拌、搅拌、搅拌……很容易黏锅的。没有硅胶刀、没有木铲、不想用金属勺子，最后我用的筷子搅阿胶，没看错！是筷子！！把粗的那头并在一起。

8.    历时两个小时，看到锅里的阿胶越来越少（其实是黄酒挥发了），终于到了这一步，登登登登～挂旗！！
   
      挂旗是很形象的比喻，阿胶像个小旗子挂起来了，说明胶熬好了。接着就可以下辅料了。
   
      辅料添加顺序：核桃——枣肉——枸杞——黑芝麻。前一种辅料搅拌均匀后，就可以加第二种辅料了。黑芝麻下锅后，基本就搅不动了，关火。

9.      接着入模，担心操作时黏手可以摸点芝麻香油在手上，入模后顶部再铺一张烘焙纸，用力压实、压平，这样定型之后切出来的阿胶糕才好看。
   
      放入冰箱冷藏一小时，取出，脱模！还看得过去吧（*/∇＼*）。
   
      做出的成品足足有700g哟~

10.      根据自己的喜好切片，我切的10g左右一片的，这样平均下来每块阿胶糕中的阿胶含量约1.8克，每天可以吃1~3片，看各位亲的用量啦，不要因为香香的吃太多哟(｡･ω･｡)ﾉ♡

11.    如果储存比较久，最好是抽真空，放冰箱，变质了就太可惜了。

12.       (♡˙︶˙♡)完成！

小贴士

1.阿胶糕乘入模具后，一定要压实，不然凝固出来会有气泡和空洞，切出来不美观。

   2.阿胶一定要熬到挂旗。

   3.力气小的妹子再搅拌辅料时可以call一位帮手，真的挺费力的，又不能歇下，否则阿胶越来越干更不好搅。

   4.阿胶糕切片时，用刀锯着切比压着切要省力些，手不会那么疼。