古法酒酿
现在的酒酿都是超市里的,加了我也不知道的东西,有时候能在菜场里买到小钵子酒酿还很贵。
奶奶说这么简单的东西为什么要去买?^O^难得回到奶奶家,央她做了一些,小时候的味道,比外面买的浓多了☜
PS:奶奶家是山里的村子,很多东西长的不一样,不要见怪哦O(∩_∩)O
用料
酒曲 | 1个 |
糯米 | 1500克 |
古法酒酿的做法
在烧酒铺子里买的酒曲,1个配3斤糯米。奶奶要做5斤,我就买了2个。(方言称为白药)
糯米浸泡,要全部mo过米
我泡了5小时,泡到能轻松捏碎ヾ(๑❛ ▿ ◠๑ )
将水倒掉,清洗一下。要小心,这个时候的糯米比较脆弱(っ╹◡╹)ノ❀
把糯米倒进去,轻轻的,松松散散的,不要很紧实。然后插洞洞(●・◡・●)ノ♥
上锅蒸(原本用农村的大土灶的,太麻烦了就没用)ʕ ᓀ ᴥ ᓂ ʔ
蒸的时候把酒曲捣碎( ╹ਊ╹)
糯米蒸到捏开以后没有米中间的芯算好ʘᴗʘ
把糯米倒进容器里(我奶奶用陶盆),手上或者饭勺上沾水,不然会黏(´▽`ʃ♡ƪ)
+酒曲,轻轻的撒进去☞搅拌☞压实,一定要压实哦< ( ̄︶ ̄)>
留一点后面用中间开一个洞,把剩下的酒曲撒在上面一层,要均匀,我好像没撒匀(๑◝ᴗ◜๑)
盖上盖子,不能有任何东西接触到糯米
(′゜ω。‵)藏在阴凉的地方(可能有人没见过这个东西)不能晒到太阳,要有一定温度。
夏天会酿的快一点,冬天久一点(^ρ^)/
至少24小时以后打开看,差不多有一半高度的水(或者酒?)出来,就算好了奶奶煮了蜜枣进去,太甜啦,酒味超浓。
(。・∀・)ノ゙ヾ(・ω・。)
小贴士
1 酒曲超市或者网上应该都有,想要买到这种一颗颗的酒曲大概就只有酿酒的地方有了
2 做好的酒酿就要放在冰箱里冷藏,除非是冬天,可以放在外面。建议尽快吃掉,不然酒会越来越凶。
3 酒酿怎么煮就简单了吧,喜欢浓一点的水少一点,淡一点的水多一点。加料嘛 +蛋,+圆子,+桂花,+红枣,+枸杞,+水果等等等等,只有你想不到,没有加不了的(´▽`ʃ♡ƪ)
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