五香醉元蹄(小美版/美善品 TM5/TM6)
难度:容易
准备时间:10分钟
总时间:50小时20分钟
产量:4人份
用料
绍兴酒 | 200克 |
高汤 | 400克 |
水 | 2700克 |
枣 | 10个 |
盐 | 1/2茶匙 |
当归 | 1片 |
枸杞 | 1汤匙 |
猪脚 | 600克 |
姜(切片) | 30克 |
葱(切5厘米段) | 20克 |
米酒 | 30克 |
冰块水 | 500克 |
五香醉元蹄(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
將紹興酒、高湯、200克水、棗和鹽放入主鍋,以10 分/100°C/速度 1烹煮,將湯汁取出倒入大碗內,加入當歸和枸杞,置於室溫冷卻備用。
將1000克水放入主鍋,以10 分/100°C/速度小勺加熱。
加入豬前蹄,以15 分/100°C/速度小勺烹煮,將豬蹄取出,置於清水下沖洗去除血水和拔除豬毛。清潔主鍋。
將1500克水、薑、蔥和米酒放入主鍋,以15 分/100°C/速度小勺烹煮。
加入處理過的豬蹄,以90 分/100°C/速度小勺烹煮,將豬蹄取出放入冰塊水中冷卻後剪成小塊狀。
將冷卻好的豬蹄塊泡入湯汁中,放入冰箱冷藏浸泡兩天至入味,即可享用。
小贴士
可於豬腳表皮戳洞,會更加入味。
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