【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)
这款黑芝麻馒头只需一发,整形也非常简单易上手。我习惯做馒头包子都是用一发,减少了二发的步骤,缩短了发酵的时间,但口感并没有因此而打折;整形也是最最简单的,直接把揉好的面团搓揉成条状刀切即可!这对新手小白特别友好,不用担心滚圆或擀卷的手法不对反而破坏了面团的组织。另外面团因为加入了炒熟的黑芝麻和鲜牛奶,有着浓浓的芝麻香和淡淡的奶香味,口感暄软而有弹性,养生又好吃😋,喜欢的可以试试哦~
以下菜谱用量可做12个馒头(约83克/个),大小可随意。
另一款擀卷后再刀切的【黑芝麻馒头】请参考:
用压面机做馒头请参考【奶香馒头】
用料
黑芝麻(炒熟) | 100克 |
中筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 70克(可按自己喜欢的增减) |
牛奶 | 330克(看面团状态增减,没有牛奶可换水) |
酵母 | 5克 |
盐 | 1克 |
【刀切奶香黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法
将烤香的芝麻放入搅拌机;
用搅拌机最高档打磨成细碎;
(小美用户设置{20秒/0度/速度10}搅拌;)加入细砂糖和中筋面粉;
把酵母倒入温牛奶(约37度)搅拌均匀至酵母溶化,再倒入搅拌机里;
备注:液体量多一点馒头会更暄软,按情况增减牛奶。先用搅拌机低速把面团初步混合均匀;
(小美用户设置{30秒/0度/速度3~6渐速}混合;)加入适量盐;
开始揉面;
(小美用户选择揉面程序,设置{5分钟揉面}进行揉面;)
备注:1.无机器全手工揉面一定要力度大,组织才会细密、表面才会光滑,特别是加了芝麻碎的更要揉透!揉面动作还要快,能避免面团提前发酵。
2.力气不够的可以用压面机最厚档压面团,这样能更好的排气,使面团更光滑细腻。
压面机做馒头可参考揉成均匀的面团;
把面团取出,用手再揉成均匀光滑的面团;
把面团搓揉成粗细均匀,表面光滑的长条状;(目测长度可以分割12份宽度约5~6cm的面团即可)
备注:擀卷后再刀切的馒头做法请参考:用刀分割成12份大小均匀的馒头胚(约83克/个),大小可随意;
切面组织很均匀没有大气孔,这样的面团蒸出来才漂亮;
切好的馒头胚底垫油纸后放入蒸格;
放温暖湿润处发酵至原来的1.5倍;
大火烧开水后放入蒸14分钟;
备注:如果锅盖不是弧形、会滴水蒸汽的,可以像我这样用布裹着盖子蒸,这样可以避免蒸汽水滴在馒头上。蒸好后关火;蒸锅盖打开一条细缝,待5分钟后再完全打开锅盖取出馒头。
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