七星鱼丸汤
鳗鱼肉有种独特的软糯口感,包裹上五花肉馅和鲜虾仁馅,整个丸子的口感更有嚼劲。蒸煮后的汤汁里已经融合了各种新鲜肉味的香气和鲜味。色香味俱全,都让你胃口大开。西门子iQ500系列智能蒸箱,三档精准蒸,美味不重样。
用料
净海鳗鱼肉 | 200克 |
鲜虾仁 | 30克 |
五花猪肉 | 200克 |
芥菜末 | 5克 |
清水 | 160克 |
精盐 | 10克 |
干淀粉 | 20克 |
高汤 | 800克 |
味精 | 5克 |
香油 | 5克 |
胡椒粉 | 适量 |
七星鱼丸汤的做法
鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼蓉,盛于盘中,清水160克加精盐4克,分5次填入鱼蓉,每加一次用手往同一个方向使劲搅动,使鱼蓉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼蓉拈成小丸子放入水中能浮起即可;
虾仁洗净制泥,猪肉剁成蓉,同放一碗中,加精盐2克,味精1.5克搅匀,分拈成一个个1厘米馅丸;
鱼蓉包入馅丸;
鱼丸放入大碗后倒进90℃以上的高汤,加入3.5味精、4g精盐后放进穿孔蒸盘,置于蒸汽炉第一层,100℃蒸15分钟。烹调完毕后取出撇清泡沫,洒上芥菜末、胡椒粉和香油即可。
💡烹饪程序
在蒸汽炉第一层放置穿孔蒸盘,深碗置于穿孔蒸盘上
加热类型:蒸汽
腔体温度:100℃
蒸制时间:15分钟
烹饪容器:穿孔蒸盘,深碗
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