甩外面几条街的长沙老王私房小龙虾
故事了就是其实这是一个爱情故事,楼上有个邻居叫老王,真的是老王哦,职业意式pizza师,精通各种美食,老婆是甜品西施,有没有觉得这就是传说中的郎才女貌。在长沙这炎炎夏日真的脑壳疼,唯一能解救我的就是西施就是喊我撸虾吃甜品。给你小❤❤❤❤
用料
小龙虾 | 5斤 |
盐 | 你看着 |
姜 | 一大块 |
大蒜 | 一小把 |
新鲜朝天椒 | 一小把 |
紫苏 | 一小把 |
韭菜 | 一小把 |
泡椒 | 一小把 |
糖 | 一点点提味 |
重庆火锅料 | 体积9*9*9的大小 |
大葱 | 几段 |
水 | 适量 |
油,炸虾的 | 半锅吧 |
香料 | 如下介绍 |
香菜 | 适量 |
葱段 | 适量 |
猪油,炒底料的 | 你看视频里是多少,不好形容 |
甩外面几条街的长沙老王私房小龙虾的做法
当然是洗虾,要用刷子一个个的刷干净,刷干净。虾尾要剪开好入味。
油炸小龙虾,油温高达200度左右,这样可以杀死小龙虾体内的寄生虫,然而单纯的水煮也就是100度到顶了,所以哥们姐妹这个步骤你看着选,安全第一啊。油温的问题我特意问了老王什么时候就是油温合适了(油温八成热),老王说用手离油10CM左右感觉又烫手的感觉就可以开始了,或者拿一个无水的筷子什么的试一下,油反应比较大冒泡多就可以了(如图油温就可以了),相反一点点小泡泡就是油温还没有上来。
关于油温特辑:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。不同油类,其发烟点略有差异。虾炸好了,开始切配料了,你看就是这些,就是这么切。还有碗里的蒜泥,泡椒。
这个是香料部分,草果,十三香,香叶,干辣椒,桂皮,八角。
现在开始炒配料香料啦,锅里是放的猪油,老王说猪油香些。大葱,姜,朝天椒,泡椒依次入锅。
继续下郫县豆瓣酱2勺,老干妈1勺
继续加入火锅底料一块
继续加入香料包:八角,桂皮,香叶,草果,那个横斜面的香料我不知道是个啥,你看图去买吧。
接着加入韭菜,虾黄,蒜泥。是不是感觉这锅底料都可以吃一锅饭啦。
老王说,要来个劲爆一点的,再加点干辣椒,香叶,不要钱啦。
把炸好的小龙虾下锅和料一起翻炒拌匀,再加水,水量低于龙虾,差不多5/3的样子吧。大火水开翻滚5-8分钟即可食用出锅,汁快收一半的时候加入紫苏,小葱段。
好了,装虾的是个脸盆。撒上香菜上桌啦。配上我们现做的扯面浇上小龙虾的汤汁,没有它不能过夏天啦。✌✌✌
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