炖鲅鱼头
因为太好吃了,没有留下照片。下次做时再把照片补上吧。鲅鱼头要越大越好吃。
用料
鱼头 | 2个 |
料酒 | 半勺 |
醋 | 半碗 |
味极鲜 | 两勺 |
糖 | 小半勺 |
姜片 | 3-4片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 小半根 |
盐 | 一勺半 |
13香 | 适量 |
香菜 | 一颗 |
炖鲅鱼头的做法
鲅鱼头从中间劈开,清理鱼腮和淤血,用厨房纸把鱼头上面的水擦干,备用。
准备酱汁:葱姜蒜切末+味极鲜+盐+13香+料酒+糖。放在碗里调好备用。
热锅热油,下鲅鱼头煎至两面金黄,加醋。加醋时要把鱼头全面淋到,盖上锅盖15秒,然后加入调好的酱汁翻一下,加入水,要把鱼头都盖上。炖一会儿当汤汁只剩下一半时关火。
把切好的香菜末,撒在顿好的鱼头上。完美收工。
小贴士
油要用平常炒菜时一倍半到两倍的量。油多了鱼的卖相会好一些。翻鱼时用铲子顶住鱼头的一侧,用筷子在另一侧顶一下就翻过来了。因为下鱼时会喷出很多的油滴,防止烫伤,也为了锅台好清理,我都是把盖子盖上。
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