中国胃最爱中国味——馅糊饼
以前做的太随意,饼皮厚,最近受到启发,成功做出了薄皮糊饼,今天还做了双拼,值得记录一下。
各种材料总量随意,比如计划做3个,结果做了4个
用料
鸡蛋 | 1个 |
玉米面 | 150克 |
猪肉馅 | 100克 |
韭菜 | 一把 |
小葱 | 一把 |
总量仅供参考,因为我没称过,中餐家常菜谱在用量上很随意,多做几次,然后跟着感觉走 |
中国胃最爱中国味——馅糊饼的做法
第一步,玉米面一边加水一边用筷子搅拌,成絮状即可,可以看下图片,这个状态就合适,不要太湿。
如果湿了,可以加玉米面或者摊开晾晾,用不完的可以熬面粥,或者保鲜膜盖起来放冰箱第二天用。第二步:肉馅用油煸炒,变色后加葱花,十三香,生抽,如果没有也可以不用。
我还煎了个鸡蛋,如果不爱吃肉,直接用鸡蛋也可以。锅热倒油,打入鸡蛋,迅速用铲子搅拌,鸡蛋成碎块,如果有大块的鸡蛋,可以凉了以后用刀剁碎。
这一步没有照片,图文没有关系。择菜、洗菜,控水(我一般甩甩,摊开晾一会儿),切碎,和肉馅拌到一起(我的是肉+鸡蛋,分别放小葱和韭菜)
春天的小葱很香,韭菜也好吃。我用的这两种。其他菜也可以做用平底锅或饼铛,锅烧热后关火
把微微潮湿的玉米面撒到锅里
用手按平,不均匀的地方手动找齐,比如厚的地方扣下来,补到薄的地方,用手按完后,用铲子再压一下,我这个没有压,出锅后一切就碎了
饼的一半放入韭菜馅,另一半放入小葱馅
能看出深浅不一样,盖上锅盖,开小火加热。
加热过程要移动平底锅,让锅底均匀受热饼底最先熟,会闻到玉米面的香气,因为鸡蛋和肉也是熟的,菜熟了就好了,不能判断的可以看看菜馅的颜色,问问香味,或者用筷子夹一点菜馅品尝
饼底熟了后和锅底就分开了,如果没分开,用铲子把饼边儿轻轻铲一下。
熟了的馅糊饼可以直接滑到案板上,切块,盛放的餐具我就用案板,或者用盖帘,放盘子里会变软,不酥脆。
其实以前都不切,直接用手掰着吃。
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